Ato Dukale
BOMBE
Red Honey
Sidama - Etiopía
DWD gestiona varias estaciones de lavado y secado en la región de Sidama. El de donde proviene el café Bombe está ubicado en el pueblo del mismo nombre, a una altitud de 1950 m. Esta estación denominada Wax General Trading ofrece la posibilidad de preparar cafés con procesos diferentes, todos con el mayor cuidado. En este caso es un Red Honey, es decir un café despulpado y secado sin retirar la miel (mucílago) .Las cerezas que aquí se preparan se recolectan de varios y pequeños productores de los pueblos vecinos. El cultivo del café es milenario en esta región está integrado a un sistema de policultivos que permite a los agricultores diversificar sus ingresos y asegurar la cosecha de alimentos.
Ato Dukale nació cerca de Bensa, en la región de Sidama, donde sus padres ya tenían una finca de café. Muy joven, comenzó a dedicarse a pequeños negocios en la región, como la caña de azúcar. Pero pronto su interés se volvió totalmente hacia el café. Viajó mucho por su región natal para recolectar algunas bolsas de diferentes agricultores de Sidama. A finales de la década de 1980 construyó una primera estación de lavado en Daye Bensa, a la que llamó “Awraja y su familia. Awraja era el nombre del departamento donde vivió joven, un nombre usado bajo el Derg pero que desde entonces ha desaparecido. Fue especialmente el apodo de Ato Dukale en la época en que era un famoso jugador de voleibol y recorría el país con su equipo, bajo los colores de su distrito: ¡Bensa Awraja!
Desde entonces, su actividad ha prosperado ya que la empresa Dukale Wakayo Dakola cuenta actualmente con 16 centros de acopio en las regiones de Sidama y Yirgacheffe. La tomaron los hijos de Ato Dukale quienes, junto a su padre, pusieron su rigor en producir cafés de buena calidad
Perfil sensorial: Notas de ciruela, avellana, floral y mango. Una taza dulce y afrutada. Fina acidez cítrica, muy característica de los cafés de Sidama o Sidamo. Cuerpo sedoso y refrescante. Ideal especialmente para sistemas de filtro.
Ato Dukale nació cerca de Bensa, en la región de Sidama, donde sus padres ya tenían una finca de café. Muy joven, comenzó a dedicarse a pequeños negocios en la región, como la caña de azúcar. Pero pronto su interés se volvió totalmente hacia el café. Viajó mucho por su región natal para recolectar algunas bolsas de diferentes agricultores de Sidama. A finales de la década de 1980 construyó una primera estación de lavado en Daye Bensa, a la que llamó “Awraja y su familia. Awraja era el nombre del departamento donde vivió joven, un nombre usado bajo el Derg pero que desde entonces ha desaparecido. Fue especialmente el apodo de Ato Dukale en la época en que era un famoso jugador de voleibol y recorría el país con su equipo, bajo los colores de su distrito: ¡Bensa Awraja!
Desde entonces, su actividad ha prosperado ya que la empresa Dukale Wakayo Dakola cuenta actualmente con 16 centros de acopio en las regiones de Sidama y Yirgacheffe. La tomaron los hijos de Ato Dukale quienes, junto a su padre, pusieron su rigor en producir cafés de buena calidad
Perfil sensorial: Notas de ciruela, avellana, floral y mango. Una taza dulce y afrutada. Fina acidez cítrica, muy característica de los cafés de Sidama o Sidamo. Cuerpo sedoso y refrescante. Ideal especialmente para sistemas de filtro.
Gabriel Castaño Buendía
LA GRANADA
Pink Bourbon (Fermentacion 96 h)
Huila - Colombia
Don Gabriel Castaño comenzó a cultivar café en la región de San Adolfo (Colombia) para mejorar los ingresos de su familia. Tuvo la audacia y el coraje de cambiar su trabajo por una pequeña finca de 5 hectáreas. Al principio, sus cosechas no mejoraron mucho sus ingresos, luego descubrió el "Bourbon Rosa". El Bourbon Rosa , también conocido como Naranja, es una rareza proveniente de un cruce entre bourbon rojo y amarillo. Intrigado por el color de las semillas, plantó esta variedad y se dio cuenta de que era muy resistente a la roya. Replantó su plantación y la calidad de su café le trajo más éxito, Don Gabriel vendía plantas a su barrio y esta variedad incluso se conocía con el nombre de “Castaño” . Gabriel y su esposa Carmen tienen seis hijos, cuatro hijas y dos hijos, cinco de los cuales han seguido los pasos de sus padres al convertirse en caficultores. Sorany, Marili, Yorlady, Gabriel y Jefferson viven cerca de la granja familia. La finca La Granada ocupa 2 hectáreas. Ubicada en Acevedo (Huila) a 1620 metros de altitud.
Este microlote de bourbon rosado, resultado de una recolección manual selectiva, ha sido fermentado. Las cerezas se pesaron y se mantuvieron intactas durante 96 horas, luego se dejaron fermentar durante 96 horas en cubas. Posteriormente, los granos se lavaron y se dejaron secar en secadores parabólicos durante 20 a 30 días.
Perdil sensorial: Notas de Uva, higo, piña. Un café de textura cremosa y láctica. Un café ideal para cualquier sistema.
Juana García
FINCA DOÑA JUANA
Caranavi - Bolivia
Juana García nació en Caranavi en 1963. Desde que tiene memoria siempre ha producido café con sus padres. Juana perdió a su esposo en 2008 y crió sola a sus 7 hijos mientras mantenía la producción de café. El café es su único ingreso y le permite pagar los estudios de sus hijos. Su objetivo es mantener su producción en agricultura orgánica y mejorar su calidad para ser una de las mejores fincas de Bolivia.
La finca de doña Juana tiene una superficie de 4 hectáreas. Se encuentra en el terreno de Caranavi a 1500 metros sobre el nivel del mar. Los cafetos crecen bajo la sombra de árboles nativos. La cosecha es manual y selectiva, y está certificada como ecológica.
Perfil sensorial:: notas de frutos del bosque, jazmín y frutos secos. Un café dulce (acaramelado) y equilibrado. Perfecto para cualquier sistema pero que tostamos pensando especialmente en preparación espresso.
La finca de doña Juana tiene una superficie de 4 hectáreas. Se encuentra en el terreno de Caranavi a 1500 metros sobre el nivel del mar. Los cafetos crecen bajo la sombra de árboles nativos. La cosecha es manual y selectiva, y está certificada como ecológica.
Perfil sensorial:: notas de frutos del bosque, jazmín y frutos secos. Un café dulce (acaramelado) y equilibrado. Perfecto para cualquier sistema pero que tostamos pensando especialmente en preparación espresso.
JACQUELINE´S 89
LAS TERRAZAS
Huhetenango-Guatemala
La familia Ovalle es hoy la tercera generación dedicada al café y cuyos orígenes se remontan a Jorge Vides, médico y transmisor de una visión humanista que ha dejado una fuerte impronta. En homenaje a él se creo la empresa Vides58 , dirigida por Renardo Ovalle , cultivando tres fincas cafeteras en el área de Huehuetenango, y que han alcanzado un alto reconocimiento en el campo del cafés especiales, no solo por la calidad de los mismos como por su compromiso social, preocupándose por la calidad de vida de sus trabajadores entre otras cosas.
Jacqueline, esposa de Rerardo, tiene un impacto especial en la calidad de sus cafés. Q Grader y con un excelente paladar selecciona micro lotes especiales con su propia marca. Este pertenece a la finca Las Terrazas , ubicada en el corazón de La Libertad, situada entre los 1.750-2.100 msnm, y bajo condiciones especialmente ideales. Pacas y San Ramón, bajo proceso húmedo y secado en camas africanas.
Perfil sensorial: melocotón, limón, avellana, flor, uva y chocolate. Un café complejo y refrescante. Acidez vibrante con un toque vinoso.
Gaylee Illubabor
GESHA VILLAGE RESERVE
Etiopía
En el extremo occidental de Etiopía, a pocos kilómetros de la frontera con Sudán del Sur, se encuentran las densas selvas que brotan salvajemente de la zona de Bench Maji. Es un lugar de impresionante belleza natural, donde desde una meseta de gran extensión se puede disfrutar de la extensión del antiguo y extenso bosque. Este impresionante paisaje es el hogar de Gesha Village Coffee Estate, la finca de café de 471 hectáreas que Adam Overton y Rachel Samuel han construido desde cero en los últimos seis años.
Este micro lote (Reserva) está compuesta por la variedad Gaylee Ghesa, cultivada a 1.900 msnm y tratada por vía húmeda:
Cosecha selectiva a mano (nivel de azúcar 22-24º brix). Las cerezas se lavan con agua limpia. Las cerezas flotantes e imperfectas se descartan. El café se despulpa dejando algo de mucílago. Fermentación Aerobia sin agua en depósitos durante 17 horas. Secado al sol en camas africanas durante 22 días bajo condiciones de sombra (Camas cubiertas de malla) El café se seca hasta un 10,5 %. Finalmente, el pergamino de café se almacena en bolsas de granos para concentrar los sabores. Después de 15 días, los lotes se catan y seleccionan para la exportación.
https://www.geshavillage.com/
Nota: La disposición de este café es muy pequeña y solo se tuesta bajo demanda
Néstor Lasso
Finca El Diviso
Pitalito - Colombia
Bourbon Sidra
Natural con fermentación Anaeróbica
Natural con fermentación Anaeróbica
La finca El Diviso se encuentra en la región del Huila , en Bruselas, Pitalito. El sur del Huila es una de las regiones productoras de café más famosas de Colombia, forma parte del nuevo cinturón cafetero colombiano con muchos jóvenes involucrados en su producción con curiosidad por los procesos, mejorando beneficios y una visión de futuro , más allá del café tradicional colombiano totalmente lavado.
Propiedad de la familia Lasso,. Esta finca familiar de 6 hectáreas es administrada por el padre, el Sr. José Uribe y sus hijos Néstor y Adrián. Deseando infundir modernidad en las prácticas ancestrales, los hermanos Néstor y Adrián se formaron en la ciudad. A su regreso a la finca, aplicaron los frutos de su aprendizaje e innovaron proponiendo nuevas formas de trabajar con prácticas naturales y nuevos procesos.
Este nano-lote es un claro ejemplo se su espíritu innovador y experimental en la búsqueda de "otros sabores" . Para empezar esta compuesto exclusivamente por una auténtica rareza: Bourbon Sidra. Su proceso es natural o sin despulpar, pero el agua cumple aquí una función nada común en los procesos en seco convencionales. Detallamos el proceso para hacernos una idea de su complejidad y dificultad.
Proceso: 1. Una vez recolectados manualmente, los frutos maduros se dejan oxidar aproximadamente 12 horas a una temperatura promedio de 25º C.
2. Seguidamente se someten a una fermentación anaeróbica, en bolsas o canecas, durante 50 horas y a una temperatura entre 16º-18º . 3. El café se coloca en tanques para dejarlo oxidar durante 20 horas y 42º C. 4. Nuevamente se somete a una fermentación anaeróbica, en bolsas de 50 kilos, durante 30 horas y entre 16º-18ºC. 5. Se coloca en tanques sumergiendo el café en agua a 45ºC , añadiendo lixiviado de la cosecha anterior y creando una circulación de los propios lixiviados durante 18 horas.
Secado. 1. Se realiza en marquesinas, a una temperatura máxima de 32ºC. 2. Cuando llega a 18% de humedad se interrumpe el secado. 3. Se pasa el café a una bolsa negra, dejandolo en bodega sin luz, durante 60 horas 4. Se finaliza el secado hasta llegar al 11%.
Descriptores del Importador: Uva, Lavanda, fruta de pasión, naranja, caramelo.
Un café intenso y jugoso. Sensación en boca de chocolate relleno y licoroso. Notas tostadas de almendra y confitura de naranja. El reposo de los días lo equilibra y atempera. Mejor degustarlo a temperaturas más bajas.
Propiedad de la familia Lasso,. Esta finca familiar de 6 hectáreas es administrada por el padre, el Sr. José Uribe y sus hijos Néstor y Adrián. Deseando infundir modernidad en las prácticas ancestrales, los hermanos Néstor y Adrián se formaron en la ciudad. A su regreso a la finca, aplicaron los frutos de su aprendizaje e innovaron proponiendo nuevas formas de trabajar con prácticas naturales y nuevos procesos.
Este nano-lote es un claro ejemplo se su espíritu innovador y experimental en la búsqueda de "otros sabores" . Para empezar esta compuesto exclusivamente por una auténtica rareza: Bourbon Sidra. Su proceso es natural o sin despulpar, pero el agua cumple aquí una función nada común en los procesos en seco convencionales. Detallamos el proceso para hacernos una idea de su complejidad y dificultad.
Proceso: 1. Una vez recolectados manualmente, los frutos maduros se dejan oxidar aproximadamente 12 horas a una temperatura promedio de 25º C.
2. Seguidamente se someten a una fermentación anaeróbica, en bolsas o canecas, durante 50 horas y a una temperatura entre 16º-18º . 3. El café se coloca en tanques para dejarlo oxidar durante 20 horas y 42º C. 4. Nuevamente se somete a una fermentación anaeróbica, en bolsas de 50 kilos, durante 30 horas y entre 16º-18ºC. 5. Se coloca en tanques sumergiendo el café en agua a 45ºC , añadiendo lixiviado de la cosecha anterior y creando una circulación de los propios lixiviados durante 18 horas.
Secado. 1. Se realiza en marquesinas, a una temperatura máxima de 32ºC. 2. Cuando llega a 18% de humedad se interrumpe el secado. 3. Se pasa el café a una bolsa negra, dejandolo en bodega sin luz, durante 60 horas 4. Se finaliza el secado hasta llegar al 11%.
Descriptores del Importador: Uva, Lavanda, fruta de pasión, naranja, caramelo.
Un café intenso y jugoso. Sensación en boca de chocolate relleno y licoroso. Notas tostadas de almendra y confitura de naranja. El reposo de los días lo equilibra y atempera. Mejor degustarlo a temperaturas más bajas.
Karambi Honey
Nyamasheke - Ruanda
El distrito de Nyamasheke tiene la mayor concentración de estaciones de lavado en toda Ruanda. La región se encuentra a lo largo del lago Kivu, donde las condiciones de crecimiento son óptimas. Buena altitud, gran suelo, lluvias favorables, básicamente todo para producir los mejores cafés, se pueden encontrar aquí.
Karambi se encuentra en el sector de Karambi en el distrito de Nyamasheke, provincia occidental y limita con el Parque Nacional del Bosque de Nyungwe. La altitud en la región comienza en 1.700 y se extiende hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Los agricultores que entregan su cereza a Karambi deben superar estándares de calidad muy altos, pero para ser competitivos, deben aceptar casi todas las cerezas entregadas. Si no lo hacen, el agricultor elegirá ir a una estación diferente la próxima vez para vender más de su cosecha y evitar la molestia de la clasificación.
Hoy en día, los pequeños agricultores impulsan la industria cafetera en Ruanda . El país no tiene grandes propiedades. La mayor parte del café es cultivado por los más de 400,000 pequeños agricultores, que poseen menos de un cuarto de hectárea. La mayor parte de la producción de café de Ruanda es Arábica. Las plantas de variedad Bourbon comprenden el 95% de todos los árboles de café cultivados en Ruanda.
Karambi tiene un perfil aterciopelado y equilibrado con notas especiadas que complementa el marcado carácter afrutado (manzana, uva) , habitual de los cafés de Ruanda, y una acidez brillante. Unas características que se adecuan especialmente para sistemas espresso, y que potenciamos a la hora de tostarlo.
Karambi se encuentra en el sector de Karambi en el distrito de Nyamasheke, provincia occidental y limita con el Parque Nacional del Bosque de Nyungwe. La altitud en la región comienza en 1.700 y se extiende hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Los agricultores que entregan su cereza a Karambi deben superar estándares de calidad muy altos, pero para ser competitivos, deben aceptar casi todas las cerezas entregadas. Si no lo hacen, el agricultor elegirá ir a una estación diferente la próxima vez para vender más de su cosecha y evitar la molestia de la clasificación.
Hoy en día, los pequeños agricultores impulsan la industria cafetera en Ruanda . El país no tiene grandes propiedades. La mayor parte del café es cultivado por los más de 400,000 pequeños agricultores, que poseen menos de un cuarto de hectárea. La mayor parte de la producción de café de Ruanda es Arábica. Las plantas de variedad Bourbon comprenden el 95% de todos los árboles de café cultivados en Ruanda.
Karambi tiene un perfil aterciopelado y equilibrado con notas especiadas que complementa el marcado carácter afrutado (manzana, uva) , habitual de los cafés de Ruanda, y una acidez brillante. Unas características que se adecuan especialmente para sistemas espresso, y que potenciamos a la hora de tostarlo.
VITALI SOLIS
CAFEOLOGO
LOTE 37
Cacahoatan - México
Jesús Salazar, cafeologo, desarrolló un proyecto de cultivo de café en Chiapas en 2010 involucrando a las comunidades mayas . Trabaja directamente con 140 micro productores que cultivan café de alta calidad, bajo la sombra del bosque primario mexicano. Jesús, Q-processor, los acompaña en la parte técnica del proceso para crear nano-lotes de alta calidad. Para convertirse en un verdadero socio en esta comunidad, debe estar completamente integrado en ella. Mucho más que un socio cafetero, Jesús y su equipo participan en las fiestas religiosas, la fiesta del maíz, y les ayudan a gestionar todo tipo de problemas como, por ejemplo, los problemas de acceso al agua.
Los agricultores hablan tsotsil y tseltal (las lenguas mayas) y producen nano lotes , cada uno alrededor de 20 sacos por año en 2 hectáreas. Lejos de la agricultura intensiva, los cafetos crecen en sus huertas bajo la sombra de árboles endémicos como el Xalum. Con tan poco rendimiento, el café no es viable para estas familias. El enfoque de Jesús se vuelve entonces social, le pregunta a cada agricultor cuánto necesita para vivir durante un año. Debe crear valor agregado al café para pagar este precio. Para ello, la única palanca es la calidad. Jesús es Q-processor (equivalente a Q-Grader para procesos). Aporta su experiencia a cada agricultor. Los cafés no están certificados pero se producen según el modelo de agricultura orgánica.
Este nano lote nº37 pertenece a Vitali Solis de Cacahoatan (Chiapas) . En su parcela 4 , situada a 1400 msnm, cultiva variedad Marsellesa, bajo proceso natural y secado en camas africanas.
Descriptores del Importador: Uva pasa, grosella negra, mora, cereza
Una taza intensa . Frutas pasas (uva, ciruela), cereales tostados, cacao, melaza. Acidez brillante y compleja (Tartárica-láctica-acética). El reposo de los días lo equilibra considerablemente.
Los agricultores hablan tsotsil y tseltal (las lenguas mayas) y producen nano lotes , cada uno alrededor de 20 sacos por año en 2 hectáreas. Lejos de la agricultura intensiva, los cafetos crecen en sus huertas bajo la sombra de árboles endémicos como el Xalum. Con tan poco rendimiento, el café no es viable para estas familias. El enfoque de Jesús se vuelve entonces social, le pregunta a cada agricultor cuánto necesita para vivir durante un año. Debe crear valor agregado al café para pagar este precio. Para ello, la única palanca es la calidad. Jesús es Q-processor (equivalente a Q-Grader para procesos). Aporta su experiencia a cada agricultor. Los cafés no están certificados pero se producen según el modelo de agricultura orgánica.
Este nano lote nº37 pertenece a Vitali Solis de Cacahoatan (Chiapas) . En su parcela 4 , situada a 1400 msnm, cultiva variedad Marsellesa, bajo proceso natural y secado en camas africanas.
Descriptores del Importador: Uva pasa, grosella negra, mora, cereza
Una taza intensa . Frutas pasas (uva, ciruela), cereales tostados, cacao, melaza. Acidez brillante y compleja (Tartárica-láctica-acética). El reposo de los días lo equilibra considerablemente.
TIMBUYACU
-Maragogype-
Perú
Alfonso Tejada heredó de su madre Eleodora la finca Timbuyacu. El nombre significa en quechua “agua en ebullición” y hace referencia a una historia que contaba Eliodora acerca de un manantial en la finca que escupía tanta agua que parecía que estaba hirviendo. La finca sigue conservando los “Pilancones” , que no es otra cosa que apilamientos de piedras que servían para marcar la división de cultivos: yuca, plátanos, caña de azúcar, etc. Hoy en día Alfonso y Karin siguen cultivando otros productos además del café. La finca consta de 60 h. de las cuales 38 h están destinadas a conservar la reserva forestal que protegen especies nativas y vida silvestre, y sirven para proteger la zona de la erosión. Alfonso Tejada y su esposa Karim Rosario Araoz recuperaron la finca en el año 2010, tras vender su agencia de viajes en Lima y retomar este nuevo viaje de retorno a sus orígenes, para poner en marcha el proyecto “Nueva Esperanza”.Así nació un proyecto destinado a ser una finca modelo, no solo para mejorar la calidad del café sino para servir de apoyo a los agricultores locales. En ella se llevan a cabo implementaciones de buenas prácticas agrícolas y de tratamiento del café que permitan mejorar la situación económica y social de los productores.
Este lote está compuesto exclusivamente por la variedad Maragogype. Una variedad de excelente calidad , producto de una mutación de la variedad Typica en la villa brasileña de Maragogipe. Es fácilmente identificable por su gran tamaño y ha dado lugar a otros híbridos bien conocidos en el mundo de los cafés especiales como Pacamara o Maracaturra.
Una taza de sensaciones cálidas. Destaca su acidez cítrica (naranja-pomelo) vibrante, aromas de frutas de hueso (melocotón) y cítricos, y cuerpo de tacto herbaceo , que nos puede recordar a un rooibos. Sus características lo hace ideal para degustar en cualquier sistema, pero especialmente en filtro.
Este lote está compuesto exclusivamente por la variedad Maragogype. Una variedad de excelente calidad , producto de una mutación de la variedad Typica en la villa brasileña de Maragogipe. Es fácilmente identificable por su gran tamaño y ha dado lugar a otros híbridos bien conocidos en el mundo de los cafés especiales como Pacamara o Maracaturra.
Una taza de sensaciones cálidas. Destaca su acidez cítrica (naranja-pomelo) vibrante, aromas de frutas de hueso (melocotón) y cítricos, y cuerpo de tacto herbaceo , que nos puede recordar a un rooibos. Sus características lo hace ideal para degustar en cualquier sistema, pero especialmente en filtro.
ALAKA
METAD
Guji (Etiopía)
La empresa Metad fue creada por iniciativa de una familia involucrada desde hace mucho tiempo en la producción de café, ya que los abuelos de su fundador, Aman Adinew, ya eran productores y comerciantes de café. Antes de Metad, Aman Adinew fue presidente de ECX (Ethiopia Commodity Exchange). Creó Metad con otros miembros de su familia, que eran ciudadanos estadounidenses pero que, como él, habían optado por regresar impulsados por el deseo de desarrollar un negocio eficiente y de calidad. Conscientes de las posibles deficiencias del sector cafetero de Etiopía, han optado por promover cafés notables centrándose en la trazabilidad, asegurando un mejor reconocimiento de los productos de su región.
METAD apoya varios proyectos sociales y ambientales locales. Organiza cursos regulares de capacitación y paga anticipos a los caficultores, haciendo más estable su situación. El grupo también ha distribuido más de 600.000 semillas de café a los agricultores con los que trabaja. En términos más generales, METAD ha ayudado a construir carreteras y ha proporcionado financiación para nuevas escuelas primarias, cubriendo todos los gastos de 800 alumnos (equipamiento, sueldos de los profesores, etc.). Ofrece becas para 105 estudiantes desfavorecidos en la región de Gedeo y ejecuta proyectos destinados a apoyar a las esposas de los agricultores, particularmente en términos de prevención y detección de enfermedades.
La finca ALAKA HAMBELA se encuentra a poco más de 400 km al sur de Addis Abeba, en la región de Oromo, en la denominación Guji. Fue creado por Metad en 2013 y se extiende sobre 200 hectáreas, cubiertas por un denso bosque. Es un bosque donde crecen especies endémicas y árboles, algunos de los cuales son extremadamente viejos. También es el lugar donde Metad recolecta cerezas de los cafetos. Metad actualmente recolecta café producido por 3.200 agricultores, miembros de 7 asociaciones diferentes, adscritas a esta finca. Todos trabajan a mano en pequeñas parcelas densamente arboladas a una altitud de unos 2.000 metros. Metad opera un sistema de trazabilidad muy preciso. En la finca, Metad presta especial atención a las diferentes etapas de preparación, incluida la recolección, almacenamiento, etc. Dispone de camas africanas para el secado. Este micro lote está compuesto por variedades autóctonas, cultivadas entre 1900-2250 msnm. La cosecha se extiende de Noviembre a Enero y se recolecta manualmente. Su proceso es lavado y secado en camas africanas/elevadas.
La recientemente desgajada de Yirgacheffe zona de Guji , cafeteramente hablando, nos ofrece unos cafés espectaculares y muy dulces. Este es un ejemplo de la profundidad aromática de sus cafés, con aromas de bayas negras y florales intensos. Un café untuoso y de largo post.gusto. Para degustar en cualquier sistema, pero rotundo en sistema de filtro/goteo.
La recientemente desgajada de Yirgacheffe zona de Guji , cafeteramente hablando, nos ofrece unos cafés espectaculares y muy dulces. Este es un ejemplo de la profundidad aromática de sus cafés, con aromas de bayas negras y florales intensos. Un café untuoso y de largo post.gusto. Para degustar en cualquier sistema, pero rotundo en sistema de filtro/goteo.
Khalid Shifa
ECHEMO
Goma (Etiopia)
Esta finca fue heredada por Khalid de su abuelo.En su momento era una pequeña plantación de cafeto silvestre del bosque de Choché, donde se situa la leyenda del origen del café (La leyenda del pastor Kaldi y sus cabras). Khalid siempre tiene en su finca variedades de Choché, que considera un patrimonio y a las que tiene especial cuidado. Su padre también ha manejado estas plantaciones toda su vida; Hoy Khalid y su hermano abordan el cultivo del café con la misma consistencia que las generaciones anteriores. La finca familiar se ha desarrollado y hoy cubre 35 hectáreas, bajo la denominación de Jimma, a una altitud de 2100 m. Se despliega en un entorno rico, donde Khalid y su hermano buscan mantener la biodiversidad. Instalaron un vivero para las nuevas plantas de café.
Tradicionalmente Jimma , era una denominación un poco confusa en cuanto a trazabilidad, y hacia más referencia a un tipo de cafés preparados por vía seca destinados a competir con los naturales brasileños en los mercados comerciales. Esto sin duda está cambiando gracias a personas como Khalid Shifa que estás consiguiendo proyectar Jimma en el mundo de los cafés especiales, con cafés de personalidad propia. Este Echemo lavado es un ejemplo.
Perfil sensorial: melocotón, lima, naranja, miel . Un café delicado, con notas afrutadas y cuerpo ligero. Ideal para disfrutar en método filtro.
Tradicionalmente Jimma , era una denominación un poco confusa en cuanto a trazabilidad, y hacia más referencia a un tipo de cafés preparados por vía seca destinados a competir con los naturales brasileños en los mercados comerciales. Esto sin duda está cambiando gracias a personas como Khalid Shifa que estás consiguiendo proyectar Jimma en el mundo de los cafés especiales, con cafés de personalidad propia. Este Echemo lavado es un ejemplo.
Perfil sensorial: melocotón, lima, naranja, miel . Un café delicado, con notas afrutadas y cuerpo ligero. Ideal para disfrutar en método filtro.
BODEGA
BODEGA