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Divisadero es el nombre del proyecto que lidera Mauricio Salaveria que consiste en juntar los cafés de sus diferentes fincas (5 en total) en un mismo lugar para experimentar muchos procesos con variedades específicas.
Ubicada en el cortijo de Villa Galicia, la estación de lavado y secado de café es impresionante. Mauricio prepara decenas de cafés diferentes, cada uno con su carácter único. Esta agrupación de fincas está ubicada en una hermosa región de El Salvador, conocida como "La Ruta de las Flores". Mauricio está muy interesado en promover la sombra con la producción agroforestal. Como complemento al cultivo del café, los árboles de sombra protegen el suelo y reducen el estrés hídrico de los cafetos en la estación seca, promoviendo así el drenaje del suelo. También son excelentes barreras al viento, fundamental en esta región para el desarrollo de los cafetos. Si quieres hablar con un experto en microlotes, Mauricio es el indicado. Innovador en los procesos de preparación del café, muy cuidado y lo más importante, siempre sonriente. Mauricio dedica sus esfuerzos a ser un productor respetuoso con el medio ambiente, pero también con sus trabajadores. Su alto nivel de experiencia le permite suministrar una gama muy amplia de cafés, hace malabares con las diferentes variedades y procesos. Cuando degustas sus cafés, sientes una cierta sutileza y perfiles más bien "femeninos". ¡Con Mauricio, el campo de posibilidades es infinito! Productor: Mauricio Salaverria Altitud: 1600 m Variedad: Pacamara Cosecaha: Diciembre-Marzo Recolecta: manual Proceso: Lavado Secado: cama africana PERFIL TAZA Es un café complejo caracterizado por persistentes notas de albaricoque, piña y flores en la taza. Acidez intensa y brillante. Postgusto largo y muy refrescante. Un auténtica esperiencia, tanto en sistemas de goteo como espresso. |
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Esta finca fue heredada por Khalid de su abuelo.En su momento era una pequeña plantación de cafeto silvestre del bosque de Choché, donde se situa la leyenda del origen del café (La leyenda del pastor Kaldi y sus cabras). Khalid siempre tiene en su finca variedades de Choché, que considera un patrimonio y a las que tiene especial cuidado. Su padre también ha manejado estas plantaciones toda su vida; Hoy, Khalid y su hermano abordan el cultivo del café con la misma consistencia que las generaciones anteriores.
La finca familiar se ha desarrollado y hoy cubre 35 hectáreas, bajo la denominación de Jimma, a una altitud de 2100 m. Se despliega en un entorno rico, donde Khalid y su hermano buscan mantener la biodiversidad. Instalaron un vivero para las nuevas plantas de café. Cuentan con 31 camas africanas para secar café, 6 de las cuales están reservadas exclusivamente para el proceso miel o honey. Ficha técnica: Productor: Khalid Shifa Altitud: 2100 metros Variedad: variedades autóctonas (heirloom) Cosecha: Noviembre a enero Tipo de cosecha: Manual Proceso: Miel (honey) secado: Camas africanas perfil de taza: Gran complejidad aromática. Miel, citricos, dulce fudge, ciruela, chocolate. Equilibrado y elegante, especialmente en cafeteras de goteo. |
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El micromill ( micro beneficio) de Juanachute es pionero en Costa Rica en la preparación de microlotes (lavado, natural, honey y anaeróbico). El nombre de Juanachute procede de los bisabuelos: Juana y sus esposo, apodado Chute. Hoy en día está al mando D. Luis Anastasio Castro , conocido como Don Tacho, junto a sus hijos. Uno de ellos (Abraham) lleva la parte técnica y comercial, y otro (Luis) se ha adentrado en el mundo barista desde el punto de vista docente y además como competidor (campeón barista de Costa Rica 2020).
La Piedra no es más que una parcela de cultivo dentro de la finca. Situada entre los 1.500- 1650 m de altitud. Bautizada así a causa de una roca que destaca y sitúa la parcela. . El café procedente de las postrimerías se trata exclusivamente bajo el sistema miel o honey. Más concretamente un RED HONEY. Las variedades cultivadas son Caturra y catuai, seleccionadas en su justo punto de madurez bajo un sistema manual. Su producción total (incluidos todos los procesos) ronda los 350 sacos (69 kg). El café de Tarrazú (región de los Santos) sin duda es , por historia y calidad, uno de los terruños más apreciados del mundo. Cafés de gran personalidad, especialmente acaramelados, cálidos y equilibrados Un terreno volcánico muy fértil, abundantes y regulares lluvias y altitudes que pueden llegar a los 2.000 m proporcionan las base necesaria para hacer del cultivo del café en esta región un producto de primera calidad. Ficha técnica: Productor: Luis Anastasio Castro e hijos Altitud: 1500 - 1650 m Variedad: caturra - catuai Cosecha: Diciembre - Marzo Tipo de cosecha: Manual Proceso: Miel roja (Red Honey) Secado: Camas elevadas Perfil de taza (importador) : Café con cuerpo jugoso y suave, una acidez cítrica con alta dulzura y sabores de frutas de hueso, frutas tropicales y notas de frutos del bosque. Un café muy tonificante . Acidez brillante y cítrica. Notas ligeramente herbaceas y almibaradas que nos pueden recordar el sabor del Physalis o fruta del amor. |
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Apasionado de la gastronomía, la alta montaña y el rugby, Arnaud Causse es un personaje carismático al que le encantan los desafíos. Su pasión por el café, que lo impulsa desde hace muchos años, lo ha llevado a los cuatro rincones del mundo. Ahora establecido en Ecuador ha puesto en marcha diferentes proyectos esperimentales, materializados en diferentes fincas. Las Terrazas del Pisque es la segunda finca de Arnaud. Históricamente dedicada a la cría de vacas, la adquirió en 2012. Más experimental que su antecesora Las Tolas, está ubicada en el lado pacífico de la cordillera de los Andes entre 1700. y 2100 metros sobre el nivel del mar, en un microclima árido y desértico. Primero plantó un bosque para crear un microclima que pueda acomodar sus cafetos con más de 25 especies de árboles, algunos de los cuales son endémicos. Por tanto, la plantación está totalmente a la sombra de ingas, acacias, ricinos, papayas, pomelos, limoneros, mandarinos, aguacates, árboles de té, higueras, cipreses, fresnos, granadas, eucaliptos, ginetas, nísperos ... y la lista sigue . El nombre de la finca proviene del río "El Pisque" que pasa por debajo, formado por el deshielo del volcán Cayambe. De las 40 hectáreas, Arnaud solo cultiva 15 por el momento, porque tiene que sacar agua desde más de 8 km de distancia. Su objetivo final es cultivar 25 hectáreas. Para las variedades, Arnaud eligió las mismas que en Las Tolas, las que conoce bien y tanto ama: Caturra, Caturra amarilla, Bourbon Tekisik, Pacamara, Pacas, Java y una flamante, el híbrido de Las Tolas, que es una mutación ecuatoriana de su Borbón y algunas semillas nuevas de variedades etíopes. Arnaud también tiene colmenas y durante la floración, las abejas invaden la plantación y se alimentan de árboles en flor de café, lavanda y frambuesa. Para preservar sus abejas, Arnaud no usa pesticidas en sus fincas y trata sus cafetos con aceites esenciales de caléndula, lavanda y romero que él mismo produce. Las Terrazas es un verdadero micro ecosistema. Las plantas de miel como la caléndula, el bálsamo de limón, el orégano y la lavanda producen aceites esenciales y albergan abejas para la producción de miel. Las legumbres suministran a la granja y también fijan nitrógeno en el suelo. En cuanto a los árboles frutales, son un hábitat ideal para las aves que a cambio se comen las larvas de moscas de la fruta. La finca está administrada a diario por Wilson, ingeniero agrícola e hijo de un campesino, que tiene una fuerte conciencia sostenible de la agricultura. Ficha técnica: Productor: Arnaud Causse Altitud: 2000 m Variedad: Mezcla de variedades Cosecha: Mayo a octubre Tipo de cosecha: Manual Proceso: Lavado Secado: Camas africanas Perfil taza : Crujiente y jugoso. Una explosión de chocolate negro y licor de frutas. Excelente cuerpo y acidez. Una experiencia total en espresso. |
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Don Gabriel Castaño comenzó a cultivar café en la región de San Adolfo (Colombia) para mejorar los ingresos de su familia. Tuvo la audacia y el coraje de cambiar su trabajo por una pequeña finca de 5 hectáreas. Inicialmente, sus cultivos no mejoraron mucho sus ingresos, luego descubrió la “rosa borbónica”. Intrigado por el color de las semillas, plantó esta variedad y se dio cuenta de que la rosa borbónica era muy resistente a la roya, y la replantó por completo. Su siembra y la calidad de su café lo hicieron más exitoso, Don Castaño vendió plantas a su barrio y esta variedad incluso se conocía como “Castaño”. Hoy ha triplicado sus ingresos y planea crear su propia fábrica! Este microlote de bourbon rosado, resultado de una recolección manual selectiva, ha sido fermentado. Las cerezas se pesaron y se mantuvieron intactas durante 96 horas, luego se fermentan durante 96 horas en tanques. A continuación, los granos se lavaron y se secaron en secadores parabólicos durante 20-30 días. La finca familiar La Granada tiene una extensión de dos hectáreas y está ubicada en el departamento de Huila, en el sureño municipio de Acevedo. Gabriel empezó por plantar la variedad Pink Bourbon, poco conocida en ese momento. A pesar de su avanzada edad y el arduo trabajo proporcionado, Gabriel no cambiaría su vida por nada del mundo. Sembró 8.000 árboles y se dio a conocer en todo el municipio como "Señor Bourbon Rosa". Revivió esta variedad en la región compartiendo plantas con productores vecinos. Ficha técnica: Productor: Gabriel Castaño Altitud: 1700 m Variedad: bourbon rosado Cosecha: Marzo a junio Tipo de cosecha: Manual Proceso: Lavado, con fermentación extendida (96 horas) Secado: Patios 20-30 días Perfil taza : Un café de largo recorrido. Notas predominantemente lácticas (mantequilla) y frutas tropicales (piña) muy limpias y chispeantes. Excelente cuerpo, que le permite combinarse muy bien con leche. Ideal para cualquier preparación, especialmente en cafetera moka o italiana. |
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Finca Hortigal de Panamá ha sido propiedad familiar desde 1920, y hoy está completamente dirigida por mujeres. Se eleva entre 1.400 y 1.600 metros sobre el nivel del mar, en las tierras altas de la región de Boquete y cultiva cien por cien cerezas Typica. En su finca de 34,5 hectáreas, Eira Maria Suarez y sus hijas aplican fertilizante con “precisión tecnología ”para maximizar los rendimientos y minimizar los costos de producción y el desperdicio. Y al final de cada día de cosecha, las cerezas de café se pesan y se envían a un beneficio cercano, en la carretera entre Boquete y la Ciudad de David. En el Benefico, las cerezas se lavan y se secan al sol en los patios antes de transferirlas a las secadoras para garantizar mayor coherencia. El Beneficio sigue cuidadosamente los protocolos de procesamiento instruidos por Doña Eira María. Después del procesamiento, el café se almacena en un depósito para descansar hasta que “Se desarrollan atributos y características distintivas”, dicen las mujeres Suárez. El almacén de beneficio está construido con Ternium, que ayuda a regular la humedad y temperatura interior del edificio. Hortigal Estate disfruta de vistas al Volcan Baru y Montaña Horqueta (Hortigal) - los dos puntos más altos de Panamá - y se beneficia de ricos,suelo volcánico, árboles de sombra nativos, diversas poblaciones de aves y microclimas únicos. Los cafetos llegan a crecer por encima de los 3 metros de altura, con hermosas hojas verde-azuladas.
Ficha técnica: Productor: Eira Maria Suarez e hijas Altitud: 1.400 - 1.500 Variedad: typica Cosecha: Enero - Abril Tipo de cosecha: Manual Proceso: Lavado Secado: Patios y secadora Perfil taza (importador): Azúcar moreno, cítricos, chocolate, galleta graham. Dulce, cuerpo cremoso y acidez fina (c´trica). Un café elegante. Ideal para espresso. |
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