Gaylee Illubabor
GESHA VILLAGE RESERVE
Etiopía
En el extremo occidental de Etiopía, a pocos kilómetros de la frontera con Sudán del Sur, se encuentran las densas selvas que brotan salvajemente de la zona de Bench Maji. Es un lugar de impresionante belleza natural, donde desde una meseta de gran extensión se puede disfrutar de la extensión del antiguo y extenso bosque. Este impresionante paisaje es el hogar de Gesha Village Coffee Estate, la finca de café de 471 hectáreas que Adam Overton y Rachel Samuel han construido desde cero en los últimos seis años.
Este micro lote (Reserva) está compuesta por la variedad Gaylee Ghesa, cultivada a 1.900 msnm y tratada por vía húmeda:
Cosecha selectiva a mano (nivel de azúcar 22-24º brix). Las cerezas se lavan con agua limpia. Las cerezas flotantes e imperfectas se descartan. El café se despulpa dejando algo de mucílago. Fermentación Aerobia sin agua en depósitos durante 17 horas. Secado al sol en camas africanas durante 22 días bajo condiciones de sombra (Camas cubiertas de malla) El café se seca hasta un 10,5 %. Finalmente, el pergamino de café se almacena en bolsas de granos para concentrar los sabores. Después de 15 días, los lotes se catan y seleccionan para la exportación.
https://www.geshavillage.com/
Nota: La disposición de este café es muy pequeña y solo se tuesta bajo demanda
Néstor Lasso
Finca El Diviso
Pitalito - Colombia
Bourbon Sidra
Natural con fermentación Anaeróbica
Natural con fermentación Anaeróbica
La finca El Diviso se encuentra en la región del Huila , en Bruselas, Pitalito. El sur del Huila es una de las regiones productoras de café más famosas de Colombia, forma parte del nuevo cinturón cafetero colombiano con muchos jóvenes involucrados en su producción con curiosidad por los procesos, mejorando beneficios y una visión de futuro , más allá del café tradicional colombiano totalmente lavado.
Propiedad de la familia Lasso,. Esta finca familiar de 6 hectáreas es administrada por el padre, el Sr. José Uribe y sus hijos Néstor y Adrián. Deseando infundir modernidad en las prácticas ancestrales, los hermanos Néstor y Adrián se formaron en la ciudad. A su regreso a la finca, aplicaron los frutos de su aprendizaje e innovaron proponiendo nuevas formas de trabajar con prácticas naturales y nuevos procesos.
Este nano-lote es un claro ejemplo se su espíritu innovador y experimental en la búsqueda de "otros sabores" . Para empezar esta compuesto exclusivamente por una auténtica rareza: Bourbon Sidra. Su proceso es natural o sin despulpar, pero el agua cumple aquí una función nada común en los procesos en seco convencionales. Detallamos el proceso para hacernos una idea de su complejidad y dificultad.
Proceso: 1. Una vez recolectados manualmente, los frutos maduros se dejan oxidar aproximadamente 12 horas a una temperatura promedio de 25º C.
2. Seguidamente se someten a una fermentación anaeróbica, en bolsas o canecas, durante 50 horas y a una temperatura entre 16º-18º . 3. El café se coloca en tanques para dejarlo oxidar durante 20 horas y 42º C. 4. Nuevamente se somete a una fermentación anaeróbica, en bolsas de 50 kilos, durante 30 horas y entre 16º-18ºC. 5. Se coloca en tanques sumergiendo el café en agua a 45ºC , añadiendo lixiviado de la cosecha anterior y creando una circulación de los propios lixiviados durante 18 horas.
Secado. 1. Se realiza en marquesinas, a una temperatura máxima de 32ºC. 2. Cuando llega a 18% de humedad se interrumpe el secado. 3. Se pasa el café a una bolsa negra, dejandolo en bodega sin luz, durante 60 horas 4. Se finaliza el secado hasta llegar al 11%.
Descriptores del Importador: Uva, Lavanda, fruta de pasión, naranja, caramelo.
Un café intenso y jugoso. Sensación en boca de chocolate relleno y licoroso. Notas tostadas de almendra y confitura de naranja. El reposo de los días lo equilibra y atempera. Mejor degustarlo a temperaturas más bajas.
Propiedad de la familia Lasso,. Esta finca familiar de 6 hectáreas es administrada por el padre, el Sr. José Uribe y sus hijos Néstor y Adrián. Deseando infundir modernidad en las prácticas ancestrales, los hermanos Néstor y Adrián se formaron en la ciudad. A su regreso a la finca, aplicaron los frutos de su aprendizaje e innovaron proponiendo nuevas formas de trabajar con prácticas naturales y nuevos procesos.
Este nano-lote es un claro ejemplo se su espíritu innovador y experimental en la búsqueda de "otros sabores" . Para empezar esta compuesto exclusivamente por una auténtica rareza: Bourbon Sidra. Su proceso es natural o sin despulpar, pero el agua cumple aquí una función nada común en los procesos en seco convencionales. Detallamos el proceso para hacernos una idea de su complejidad y dificultad.
Proceso: 1. Una vez recolectados manualmente, los frutos maduros se dejan oxidar aproximadamente 12 horas a una temperatura promedio de 25º C.
2. Seguidamente se someten a una fermentación anaeróbica, en bolsas o canecas, durante 50 horas y a una temperatura entre 16º-18º . 3. El café se coloca en tanques para dejarlo oxidar durante 20 horas y 42º C. 4. Nuevamente se somete a una fermentación anaeróbica, en bolsas de 50 kilos, durante 30 horas y entre 16º-18ºC. 5. Se coloca en tanques sumergiendo el café en agua a 45ºC , añadiendo lixiviado de la cosecha anterior y creando una circulación de los propios lixiviados durante 18 horas.
Secado. 1. Se realiza en marquesinas, a una temperatura máxima de 32ºC. 2. Cuando llega a 18% de humedad se interrumpe el secado. 3. Se pasa el café a una bolsa negra, dejandolo en bodega sin luz, durante 60 horas 4. Se finaliza el secado hasta llegar al 11%.
Descriptores del Importador: Uva, Lavanda, fruta de pasión, naranja, caramelo.
Un café intenso y jugoso. Sensación en boca de chocolate relleno y licoroso. Notas tostadas de almendra y confitura de naranja. El reposo de los días lo equilibra y atempera. Mejor degustarlo a temperaturas más bajas.
Karambi Honey
Nyamasheke - Ruanda
El distrito de Nyamasheke tiene la mayor concentración de estaciones de lavado en toda Ruanda. La región se encuentra a lo largo del lago Kivu, donde las condiciones de crecimiento son óptimas. Buena altitud, gran suelo, lluvias favorables, básicamente todo para producir los mejores cafés, se pueden encontrar aquí.
Karambi se encuentra en el sector de Karambi en el distrito de Nyamasheke, provincia occidental y limita con el Parque Nacional del Bosque de Nyungwe. La altitud en la región comienza en 1.700 y se extiende hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Los agricultores que entregan su cereza a Karambi deben superar estándares de calidad muy altos, pero para ser competitivos, deben aceptar casi todas las cerezas entregadas. Si no lo hacen, el agricultor elegirá ir a una estación diferente la próxima vez para vender más de su cosecha y evitar la molestia de la clasificación.
Hoy en día, los pequeños agricultores impulsan la industria cafetera en Ruanda . El país no tiene grandes propiedades. La mayor parte del café es cultivado por los más de 400,000 pequeños agricultores, que poseen menos de un cuarto de hectárea. La mayor parte de la producción de café de Ruanda es Arábica. Las plantas de variedad Bourbon comprenden el 95% de todos los árboles de café cultivados en Ruanda.
Karambi tiene un perfil aterciopelado y equilibrado con notas especiadas que complementa el marcado carácter afrutado (manzana, uva) , habitual de los cafés de Ruanda, y una acidez brillante. Unas características que se adecuan especialmente para sistemas espresso, y que potenciamos a la hora de tostarlo.
Karambi se encuentra en el sector de Karambi en el distrito de Nyamasheke, provincia occidental y limita con el Parque Nacional del Bosque de Nyungwe. La altitud en la región comienza en 1.700 y se extiende hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Los agricultores que entregan su cereza a Karambi deben superar estándares de calidad muy altos, pero para ser competitivos, deben aceptar casi todas las cerezas entregadas. Si no lo hacen, el agricultor elegirá ir a una estación diferente la próxima vez para vender más de su cosecha y evitar la molestia de la clasificación.
Hoy en día, los pequeños agricultores impulsan la industria cafetera en Ruanda . El país no tiene grandes propiedades. La mayor parte del café es cultivado por los más de 400,000 pequeños agricultores, que poseen menos de un cuarto de hectárea. La mayor parte de la producción de café de Ruanda es Arábica. Las plantas de variedad Bourbon comprenden el 95% de todos los árboles de café cultivados en Ruanda.
Karambi tiene un perfil aterciopelado y equilibrado con notas especiadas que complementa el marcado carácter afrutado (manzana, uva) , habitual de los cafés de Ruanda, y una acidez brillante. Unas características que se adecuan especialmente para sistemas espresso, y que potenciamos a la hora de tostarlo.
VITALI SOLIS
CAFEOLOGO
LOTE 37
Cacahoatan - México
Jesús Salazar, cafeologo, desarrolló un proyecto de cultivo de café en Chiapas en 2010 involucrando a las comunidades mayas . Trabaja directamente con 140 micro productores que cultivan café de alta calidad, bajo la sombra del bosque primario mexicano. Jesús, Q-processor, los acompaña en la parte técnica del proceso para crear nano-lotes de alta calidad. Para convertirse en un verdadero socio en esta comunidad, debe estar completamente integrado en ella. Mucho más que un socio cafetero, Jesús y su equipo participan en las fiestas religiosas, la fiesta del maíz, y les ayudan a gestionar todo tipo de problemas como, por ejemplo, los problemas de acceso al agua.
Los agricultores hablan tsotsil y tseltal (las lenguas mayas) y producen nano lotes , cada uno alrededor de 20 sacos por año en 2 hectáreas. Lejos de la agricultura intensiva, los cafetos crecen en sus huertas bajo la sombra de árboles endémicos como el Xalum. Con tan poco rendimiento, el café no es viable para estas familias. El enfoque de Jesús se vuelve entonces social, le pregunta a cada agricultor cuánto necesita para vivir durante un año. Debe crear valor agregado al café para pagar este precio. Para ello, la única palanca es la calidad. Jesús es Q-processor (equivalente a Q-Grader para procesos). Aporta su experiencia a cada agricultor. Los cafés no están certificados pero se producen según el modelo de agricultura orgánica.
Este nano lote nº37 pertenece a Vitali Solis de Cacahoatan (Chiapas) . En su parcela 4 , situada a 1400 msnm, cultiva variedad Marsellesa, bajo proceso natural y secado en camas africanas.
Descriptores del Importador: Uva pasa, grosella negra, mora, cereza
Una taza intensa . Frutas pasas (uva, ciruela), cereales tostados, cacao, melaza. Acidez brillante y compleja (Tartárica-láctica-acética). El reposo de los días lo equilibra considerablemente.
Los agricultores hablan tsotsil y tseltal (las lenguas mayas) y producen nano lotes , cada uno alrededor de 20 sacos por año en 2 hectáreas. Lejos de la agricultura intensiva, los cafetos crecen en sus huertas bajo la sombra de árboles endémicos como el Xalum. Con tan poco rendimiento, el café no es viable para estas familias. El enfoque de Jesús se vuelve entonces social, le pregunta a cada agricultor cuánto necesita para vivir durante un año. Debe crear valor agregado al café para pagar este precio. Para ello, la única palanca es la calidad. Jesús es Q-processor (equivalente a Q-Grader para procesos). Aporta su experiencia a cada agricultor. Los cafés no están certificados pero se producen según el modelo de agricultura orgánica.
Este nano lote nº37 pertenece a Vitali Solis de Cacahoatan (Chiapas) . En su parcela 4 , situada a 1400 msnm, cultiva variedad Marsellesa, bajo proceso natural y secado en camas africanas.
Descriptores del Importador: Uva pasa, grosella negra, mora, cereza
Una taza intensa . Frutas pasas (uva, ciruela), cereales tostados, cacao, melaza. Acidez brillante y compleja (Tartárica-láctica-acética). El reposo de los días lo equilibra considerablemente.
TIMBUYACU
-Maragogype-
Perú
Alfonso Tejada heredó de su madre Eleodora la finca Timbuyacu. El nombre significa en quechua “agua en ebullición” y hace referencia a una historia que contaba Eliodora acerca de un manantial en la finca que escupía tanta agua que parecía que estaba hirviendo. La finca sigue conservando los “Pilancones” , que no es otra cosa que apilamientos de piedras que servían para marcar la división de cultivos: yuca, plátanos, caña de azúcar, etc. Hoy en día Alfonso y Karin siguen cultivando otros productos además del café. La finca consta de 60 h. de las cuales 38 h están destinadas a conservar la reserva forestal que protegen especies nativas y vida silvestre, y sirven para proteger la zona de la erosión. Alfonso Tejada y su esposa Karim Rosario Araoz recuperaron la finca en el año 2010, tras vender su agencia de viajes en Lima y retomar este nuevo viaje de retorno a sus orígenes, para poner en marcha el proyecto “Nueva Esperanza”.Así nació un proyecto destinado a ser una finca modelo, no solo para mejorar la calidad del café sino para servir de apoyo a los agricultores locales. En ella se llevan a cabo implementaciones de buenas prácticas agrícolas y de tratamiento del café que permitan mejorar la situación económica y social de los productores.
Este lote está compuesto exclusivamente por la variedad Maragogype. Una variedad de excelente calidad , producto de una mutación de la variedad Typica en la villa brasileña de Maragogipe. Es fácilmente identificable por su gran tamaño y ha dado lugar a otros híbridos bien conocidos en el mundo de los cafés especiales como Pacamara o Maracaturra.
Una taza de sensaciones cálidas. Destaca su acidez cítrica (naranja-pomelo) vibrante, aromas de frutas de hueso (melocotón) y cítricos, y cuerpo de tacto herbaceo , que nos puede recordar a un rooibos. Sus características lo hace ideal para degustar en sistemas de filtro/goteo.
Este lote está compuesto exclusivamente por la variedad Maragogype. Una variedad de excelente calidad , producto de una mutación de la variedad Typica en la villa brasileña de Maragogipe. Es fácilmente identificable por su gran tamaño y ha dado lugar a otros híbridos bien conocidos en el mundo de los cafés especiales como Pacamara o Maracaturra.
Una taza de sensaciones cálidas. Destaca su acidez cítrica (naranja-pomelo) vibrante, aromas de frutas de hueso (melocotón) y cítricos, y cuerpo de tacto herbaceo , que nos puede recordar a un rooibos. Sus características lo hace ideal para degustar en sistemas de filtro/goteo.
PIEDRA CANDELA
HERMANAS GALLARDO
Chiriqui- Panamá
Dafne y Damaris Gallardo son dos hermanas productoras apasionadas. Manejan una finca familiar de Las Gallardo desde hace más de 20 años. La finca de las hermanas Gallardo está ubicada en la región de Chiriquí en el terruño Juruntugo fronterizo con Costa Rica, a 1750 metros sobre el nivel del mar, sobre suelo arenoso de origen volcánico. El camino que conduce a él es empinado e inmediatamente te sientes inmerso en un entorno natural preservado, rodeado de imponentes árboles y acantilados.
Repartidas en 30 hectáreas de superficie cultivable, la plantación de Dafne y Damaris Gallardo produce casi principalmente las variedades Caturra y Catuaï en proceso de lavado. La recolección del café se realiza a mano entre diciembre y febrero. El secado se realiza en secadores mecánicos durante 26 horas con el fin de obtener una humedad óptima para una mejor calidad en taza.
Más allá de los Geishas, que han dado fama en el mundo de la especialidad, Panamá ya producía excelentes cafés con variedades "clásicas". Con características bien diferenciadas de sus vecinos centroamericanos, pero con producciones más modestas.
Un café característico de la zona de Boquete. Notas achocolatadas y especiadas con una acidez cítrica que le aporta jugosidad. Por sus características y el tipo de tueste que implementados lo marcamos con el sello Espresso. En cualquier caso puede ser degustado en cualquier sistema con excelentes resultados.
Repartidas en 30 hectáreas de superficie cultivable, la plantación de Dafne y Damaris Gallardo produce casi principalmente las variedades Caturra y Catuaï en proceso de lavado. La recolección del café se realiza a mano entre diciembre y febrero. El secado se realiza en secadores mecánicos durante 26 horas con el fin de obtener una humedad óptima para una mejor calidad en taza.
Más allá de los Geishas, que han dado fama en el mundo de la especialidad, Panamá ya producía excelentes cafés con variedades "clásicas". Con características bien diferenciadas de sus vecinos centroamericanos, pero con producciones más modestas.
Un café característico de la zona de Boquete. Notas achocolatadas y especiadas con una acidez cítrica que le aporta jugosidad. Por sus características y el tipo de tueste que implementados lo marcamos con el sello Espresso. En cualquier caso puede ser degustado en cualquier sistema con excelentes resultados.
JACQUELINE 88
LA BOLSA
Huhetenango-Guatemala
La familia Ovalle es hoy la tercera generación dedicada al café y cuyos origenes se remontan a Jorge Vides, médico y transmisor de una visión humanista que ha dejado una fuerte impronta. En homenaje a él se creo la empresa Vides58 , dirigida por Renardo Ovalle , cultivando tres fincas cafeteras en el area de Huehuetenango, y que han alcanzado un alto reconocimiento en el campo del cafés especiales, no solo por la calidad de los mismos como por su compromiso social, preocupandose por la calidad de vida de sus trabajadores entre otras cosas.
Jacqueline, esposa de Rerardo, tiene un impacto especial en la calidad de sus cafés. Q Grader y con un excelente paladar selecciona micro lotes especiales con su propia marca. Este pertenece a la finca LA BOLSA , que ocupa unas 108 hectareas de suelo calizo, situada entre los 1300-1600 msnm, y bajo condiciones especialmente ideales. Bourbon y caturra rojos, bajo proceso húmedo y secado en camas africanas.
Cafés con cuerpo mantecoso, acidez (málica) fina y pronunciada y gran riqueza aromática (bayas negras). Sin duda un gran representante de los mejores cafés de la zona de Huehuetenango Un café ideal para degustar en cualquier sistema, pero especialmente en filtro/goteo
Jacqueline, esposa de Rerardo, tiene un impacto especial en la calidad de sus cafés. Q Grader y con un excelente paladar selecciona micro lotes especiales con su propia marca. Este pertenece a la finca LA BOLSA , que ocupa unas 108 hectareas de suelo calizo, situada entre los 1300-1600 msnm, y bajo condiciones especialmente ideales. Bourbon y caturra rojos, bajo proceso húmedo y secado en camas africanas.
Cafés con cuerpo mantecoso, acidez (málica) fina y pronunciada y gran riqueza aromática (bayas negras). Sin duda un gran representante de los mejores cafés de la zona de Huehuetenango Un café ideal para degustar en cualquier sistema, pero especialmente en filtro/goteo
LAS LAJAS
PERLA NEGRA
Sabanilla de Alajuela (Costa Rica)
Pionera en el cultivo del café en el Valle Central de Costa Rica, la familia Chacón ha estado sembrando café desde 1936 en las faldas del imponente volcán Poás. En 2009, después de un fuerte terremoto en esta zona que privó a la finca de agua y electricidad durante una semana en plena cosecha, la familia Chacón tuvo que innovar. Acostumbrado tradicionalmente al proceso de lavado, no tuvo más remedio que embarcarse en el proceso natural para salvar su producción. ¡Así nació la perla negra!
Este micro lote está compuesto por variedades caturra y catuai rojos, cultivados en terrenos volcánicos a 1.500 msnm. Perla Negra es el resultado de un proceso natural, remojando el fruto previamente, y alargando su secado final sobre camas africanas que puede llegar a los 22 dias.
La familia Chacón ha conseguido, con procesos innovadores en sus preparaciones, tazas donde la pulpa aporta mucho carácter. Aparecen notas dulces de compota, bebidas espumosas y un toque "funky" tan característicos de los cafés naturales llevados al límite. Por lo demás este tipo de cafés tienen un largo recorrido, lo que implica una cierta metamorfosis a medida que se asienta. Esto puede implicar que en un principio pueda parecer ideal para degustar en sistemas espresso/moka y con el paso de los días e incluso semanas lo preferimos degustar en filtro/goteo.
Este micro lote está compuesto por variedades caturra y catuai rojos, cultivados en terrenos volcánicos a 1.500 msnm. Perla Negra es el resultado de un proceso natural, remojando el fruto previamente, y alargando su secado final sobre camas africanas que puede llegar a los 22 dias.
La familia Chacón ha conseguido, con procesos innovadores en sus preparaciones, tazas donde la pulpa aporta mucho carácter. Aparecen notas dulces de compota, bebidas espumosas y un toque "funky" tan característicos de los cafés naturales llevados al límite. Por lo demás este tipo de cafés tienen un largo recorrido, lo que implica una cierta metamorfosis a medida que se asienta. Esto puede implicar que en un principio pueda parecer ideal para degustar en sistemas espresso/moka y con el paso de los días e incluso semanas lo preferimos degustar en filtro/goteo.
ALAKA
METAD
Guji (Etiopía)
La empresa Metad fue creada por iniciativa de una familia involucrada desde hace mucho tiempo en la producción de café, ya que los abuelos de su fundador, Aman Adinew, ya eran productores y comerciantes de café. Antes de Metad, Aman Adinew fue presidente de ECX (Ethiopia Commodity Exchange). Creó Metad con otros miembros de su familia, que eran ciudadanos estadounidenses pero que, como él, habían optado por regresar impulsados por el deseo de desarrollar un negocio eficiente y de calidad. Conscientes de las posibles deficiencias del sector cafetero de Etiopía, han optado por promover cafés notables centrándose en la trazabilidad, asegurando un mejor reconocimiento de los productos de su región.
METAD apoya varios proyectos sociales y ambientales locales. Organiza cursos regulares de capacitación y paga anticipos a los caficultores, haciendo más estable su situación. El grupo también ha distribuido más de 600.000 semillas de café a los agricultores con los que trabaja. En términos más generales, METAD ha ayudado a construir carreteras y ha proporcionado financiación para nuevas escuelas primarias, cubriendo todos los gastos de 800 alumnos (equipamiento, sueldos de los profesores, etc.). Ofrece becas para 105 estudiantes desfavorecidos en la región de Gedeo y ejecuta proyectos destinados a apoyar a las esposas de los agricultores, particularmente en términos de prevención y detección de enfermedades.
La finca ALAKA HAMBELA se encuentra a poco más de 400 km al sur de Addis Abeba, en la región de Oromo, en la denominación Guji. Fue creado por Metad en 2013 y se extiende sobre 200 hectáreas, cubiertas por un denso bosque. Es un bosque donde crecen especies endémicas y árboles, algunos de los cuales son extremadamente viejos. También es el lugar donde Metad recolecta cerezas de los cafetos. Metad actualmente recolecta café producido por 3.200 agricultores, miembros de 7 asociaciones diferentes, adscritas a esta finca. Todos trabajan a mano en pequeñas parcelas densamente arboladas a una altitud de unos 2.000 metros. Metad opera un sistema de trazabilidad muy preciso. En la finca, Metad presta especial atención a las diferentes etapas de preparación, incluida la recolección, almacenamiento, etc. Dispone de camas africanas para el secado. Este micro lote está compuesto por variedades autóctonas, cultivadas entre 1900-2250 msnm. La cosecha se extiende de Noviembre a Enero y se recolecta manualmente. Su proceso es lavado y secado en camas africanas/elevadas.
La recientemente desgajada de Yirgacheffe zona de Guji , cafeteramente hablando, nos ofrece unos cafés espectaculares y muy dulces. Este es un ejemplo de la profundidad aromática de sus cafés, con aromas de bayas negras y florales intensos. Un café untuoso y de largo post.gusto. Para degustar en cualquier sistema, pero rotundo en sistema de filtro/goteo.
La recientemente desgajada de Yirgacheffe zona de Guji , cafeteramente hablando, nos ofrece unos cafés espectaculares y muy dulces. Este es un ejemplo de la profundidad aromática de sus cafés, con aromas de bayas negras y florales intensos. Un café untuoso y de largo post.gusto. Para degustar en cualquier sistema, pero rotundo en sistema de filtro/goteo.
Khalid Shifa
ECHEMO
Goma (Etiopia)
Esta finca fue heredada por Khalid de su abuelo.En su momento era una pequeña plantación de cafeto silvestre del bosque de Choché, donde se situa la leyenda del origen del café (La leyenda del pastor Kaldi y sus cabras). Khalid siempre tiene en su finca variedades de Choché, que considera un patrimonio y a las que tiene especial cuidado. Su padre también ha manejado estas plantaciones toda su vida; Hoy Khalid y su hermano abordan el cultivo del café con la misma consistencia que las generaciones anteriores. La finca familiar se ha desarrollado y hoy cubre 35 hectáreas, bajo la denominación de Jimma, a una altitud de 2100 m. Se despliega en un entorno rico, donde Khalid y su hermano buscan mantener la biodiversidad. Instalaron un vivero para las nuevas plantas de café.
Tradicionalmente Jimma , era una denominación un poco confusa en cuanto a trazabilidad, y hacia más referencia a un tipo de cafés preparados por vía seca destinados a competir con los naturales brasileños en los mercados comerciales. Esto sin duda está cambiando gracias a personas como Khalid Shifa que estás consiguiendo proyectar Jimma en el mundo de los cafés especiales, con cafés de personalidad propia. Este Echemo lavado es un ejemplo. Una taza sutil, con notas cítricas,miel, melocotón. Prerfecto para degustar en sistemas filtro/goteo.
Tradicionalmente Jimma , era una denominación un poco confusa en cuanto a trazabilidad, y hacia más referencia a un tipo de cafés preparados por vía seca destinados a competir con los naturales brasileños en los mercados comerciales. Esto sin duda está cambiando gracias a personas como Khalid Shifa que estás consiguiendo proyectar Jimma en el mundo de los cafés especiales, con cafés de personalidad propia. Este Echemo lavado es un ejemplo. Una taza sutil, con notas cítricas,miel, melocotón. Prerfecto para degustar en sistemas filtro/goteo.
MERCY MURATHE
IBUTITI
Murang ´a (Kenia)
Ibutiti es una finca privada propiedad de la familia Murathe, ubicada en el área de Kiria-ini del condado de Murang'a. Murang ´a cuenta con fértil suelo volcánico rojo y temperaturas frescas , ideales para el cultivo del café. Los Murathe tienen sembradas aproximadamente 40 hectáreas de café, en su mayoría tipos de bourbon SL.
Este micro lote (Mercy Murathe) está compuesto exclusivamente por las variedades SL28 y SL34, cultivadas en 8 hectáreas a una altitud de 1855 msnm. Tratadas por el método más habitual en Kenia: doble lavado/fermentación y posterior secado en camas elevadas.
Los cafés de Kenia o lo que era hasta hace poco sus variedades exclusivas (SL28/34) hacían de ellos unos de los más buscados. Kenia ha sufrido, especialmente durante los últimos 20 años, una importante pérdida de producción y la introducción de nuevas variedades (Riuru, Batian, etc) . Esta transformación y alguna más compleja de analizar ha abierto un debate acerca de la calidad de sus cafés con respecto a periodos anteriores, pero en cualquier caso sigue siendo un referente y nos descubre otro tipo de perfiles no menos interesantes. Este café quizá represente eso que podemos llamar como Terroir/Terruño, es decir unas características que hacían identificables tradicionalmente sus cafés. Una taza untuosa, aromas de bayas negras (grosella), acidez vibrante (fosfórica). Esto lo puedes encontrar en este Ibutiti y lo tostamos con más tono para espresso, sencillamnete porque nos apatece.
BODEGA
BODEGA