BARICHU
GATURIRI
NYERI-KENIA

 GATURIRI es una estación de lavado gestionada por la cooperativa Barichu. Gaturiri en el idioma local kiyuyu da nombre a un arbusto, utilizado para elaborar hierbas medicinales . Gaturiri está situado en el condado de Nyeri, muy próximo al monte Kenia. Aproximadamente 1.100 pequeños agricultores entregan sus cerezas a esta estación, donde el café se procesa por via húmeda, abasteciendose de las aguas dulces del rio Kirigu El areas de cultivo se situa entre los 1.700 y 1.800 msnm. Las variedades procesadas son las SL28 y SL34. Estas variedades hacen referencia a los Scott Labs, y son especialmente apreciadas por su alta calidad en taza. https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/sl28  https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/sl34


El proceso de fermentación en tanques de agua tiene como objetivo facilitar la eliminación de la miel que recubre el pergamino, que a su vez guarda en su interior los granos de café propiamente dichos. La fermentación durante un determinado número de horas (18-24h) altera la composición de la miel (mucílago), haciéndola más soluble y facilitando su posterior lavado. En Kenia este proceso se suele realizar en dos fases y da como resultado un grano extremadamente limpio. Posteriormente, los granos se transfieren al área de secado del pergamino donde se seca a la sombra muy lentamente durante un día más o menos. Este proceso inicial se hace para descansar el café y eliminar la humedad de la superficie evitando que se agriete. Posteriormente  se coloca en una capa delgada y se deja secar durante 10 a 15 días en una especie de cama elevada, fabricada con alambres, que permite una correcta ventilazación. Una vez seco el pergamino se entrega a la estación de lavado, almacenadose en  'bodega' para que descanse durante el tiempo suficiente antes de ser finalmente extraido el grano de café,  propiamente dicho, listo para exportación.

Las cooperativas en Kenia están formadas por multitud de pequeños agricultores, que normalmente poseen pequeños terrenos, donde aparte del café cultivan diferentes variedades de alimentos de subsistencia. Tanto las cooperativas como las estaciones de lavado suelen funcionar muy bien. El sistema de subasta posterior, con la garantía de su trazabilidad, permite establecer lotes y microlotes de diferentes perfiles y calidades de los que las cooperativas obtienen mayores ingresos,  y por tanto los agricultores.

El café de Kenia es sin duda una historia de éxito, y se refleja en que es uno de los cafés más apreciados. La aportación del MICROLOTE , en función de una característica de taza y una puntuación por encima de la ya de por sí alta taza keniata, permite ofrecer  un elenco de perfiles con características especialemente complejas. Algunos incluso se exportan en envases especiales (Bolsa de vacio) como es el caso de este microlote,

LAS DELICIAS
Fincas Mierisch
-Javanica-

Jinotega-Nicaragua

LAS DELICIAS es una de las finca situada en la región de Jinotega. Ocupa 4,5 h a una altitud entre 1.260- 1.400 msnm. En esta finca se cultivan diferentes variedades (Javanica, Yellow Pacamara, Geisha, Bourbon). Este microlote es de la variedad Java (nica). Una veriedad de aspecto alargado que nos recuerda a los longberry etiopes. Después de un largo periplo (pasando por la isla de Java) llegó finalmente al CIRAD de Costa Rica. Al igual que otras variedades , como la Ghesa/Gheisa, han empezado a tener un protagonismo especial en los últimos tiempos de mano del café de especialidad. https://varieties.worldcoffeeresearch.org/es/varieties/java
 
LAS DELICIAS es una de las fincas gestionada por la familia Mierisch. Los cafés Mierisch destacan por su especial cuidado ,y espíritu experimental , en el cultivo y preparación de sus cafés. Todo ello unido a un compromiso con la sostenibilidad tanto medioambiental como laboral.
http://fincasmierisch.com/farms#/las-delicias

Las Delicias Javanica se prepara mediante el sistema DESPULPADO NATURAL. Este sistema muy practicado en Brasil de donde es originario. Se extrae el pergamino (despulpado) al igual que los cafés lavados, pero a diferencia de estos últimos la miel o mucílago se retira de forma mecánica (sin fermentación ni lavado).  Existen procesos de despulpado natural donde se seca el pergamino conservando todo o gran parte del mucilago , conocidos como sistemas Miel o Honey. Este micro-lote se exporta en envases de vacio.

GETA BORE
ILLUBABOR
ETIOPIA

NANO CHALLA
JIMMA
ETIOPIA

  ILLUBABOR Y JIMMA son regiones colindantes, situadas al oeste del valle del Rift. Tradicionalmente los cafés de estás regiones occidentales se procesaban por vía seca, englobados bajo la denominación comercial JIMMA 5. Básicamente consistia en mezclar todos los cafés de un área determinada y procesarlos conjuntamente. El resultado era generalmente una taza corriente,incluso mediocre, destinada a surtir a unos mercados específicos o sustituir a los naturales brasileños a nivel industrial. No en vano tanto Brasil como Etiopía han sido tradicionalmente los grandes suministradores mundiales de arábicas naturales o procesados por via seca. Los cafés tratados por via húmeda eran una excepción y se comercializaban y se siguen comercializando bajo la denominación LIMU.
Los LIMU tratados por via húmeda, junto a denominaciones SIDAMO y YIRGACHEFFE han sido hasta bien poco las referencias de los mejores cafés (exceptuando los naturales HARRAR) del mapa cafetero etiope.

Por suerte los tiempos han cambiado, en la última década especialmente. Hoy ya pueden mostrar al mundo su enorme potencial en cuanto a variedades y especificidad de sus regiones. La ayuda internacional y el especial interes de compradores en busca de cafés especiales, han permitido la creación de cooperativas y estaciones de lavado nuevas, próximas a zonas más específicas.

Geta Bore y Nano Challa forman parte de la Kata Muduga Union Cooperative Society,  y son un ejemplo de cooperativas que han puesto los cafés de esta región en lo más alto de los cafés especiales. Siguen siendo englobadas bajo el término comercial (LIMU) establecido por el ECX ; pero ya se vislumbra en ellas una mayor trazabilidad , sobretodo desde que en el año 2018 el ECX permitió establecer un comercio directo entre las cooperativas y los compradores directos.

Geta Bore es una cooperativa pequeña situada en un área boscosa de Illubabor,que recoge el trabajo de pequeños agricultores en un área situada entre los 1.700-1.850 m.s.n.m. Su microclima especial dota a este café de unas características únicas.

Por su parte Nano Challa posee ya un largo recorrido como cooperativa en Jimma. Se estableció en el año 2004 y hoy cuenta con 400 miembros. La introducción de nuevas despulpadoras a permitido mejorar sus instalaciones y su producción. Recoge la cosecha en un área próxima al bosque de Gera, destacada por la producción de miel. Su área de cultivo se sitúa en altitudes entre 1.900-2.100 m..

En taza son cafés delicados y de acidez vibrante (cítrica/fosfórica). Destacan por sus aromas sutiles (florales) y untuosos. Tienen esas notas cítricas características de los grandes cafés etíopes y sabores frescos y dulces que nos recuerdan a ciertas frutas amarillas (melón,piña).   Sencillamente deliciosos, tanto si los preparamos en filtro como espresso. Su equilibrio los hace especialmente dóciles y sabrosos en espresso.

EL PANTANAL #1
MARYSABEL CABALLERO & MOISES HERRERA
HONDURAS

 El Pantanal es una de las 17 fincas gestionadas por Marysabel Caballero y sus esposo Moises Herrera.  Son productores de café de segunda y tercera generación, y han sido recompensados ​​muchas veces por su compromiso con el desarrollo de la calidad del café en Honduras.

 Don Fabio Caballero , padre de Marysabel, heredó grandes áreas de tierra en y alrededor de Marcala de su padre, quien fue uno de los pioneros del cultivo de café en Honduras. Después de muchos años infructuosos, decidió entregar tierras a sus hijos, y especialmente a su hija Marysabel y su esposo Moises Herrera. Moises aportó sus propias fincas al negocio familiar y juntas tienen casi 200 hectáreas de café separadas en 17 fincas diferentes.

Desde entonces, han sido extremadamente exitosos en la producción de cafés de calidad y han contribuido a mejorar la reputación de los cafés de calidad hondureños. Todo lo que hacen en las fincas está documentado, e invierten una cantidad considerable de tiempo y recursos tanto en nuevos equipos como en la plantación de nuevas variedades de café para mejorar la calidad del café.

Los Caballero están extremadamente comprometidos con la sostenibilidad ambiental de sus fincas. Gran parte de su energía y su enfoque se dirigen a mejorar el suelo de sus fincas para garantizar un entorno de crecimiento saludable para sus arbustos de café. Producen fertilizantes orgánicos hechos de estiércol de vaca y pollo mezclado con pulpa de café cerezas y otro material orgánico. También usasn algunos fertilizantes minerales para asegurar que las plantas de café obtengan los nutrientes que necesitan. Junto a los cafetos cultivan naranjas, aguacates, flores, plátanos y otras frutas que garantiza buenas condiciones de cultivo y sombra para los cafetos.

Marysabel y Moises siempre se han centrado en la calidad que lleva a obtener el tercer precio en la competencia anual de “Café del año” de SCAA en 2010. También lo han hecho bien en la Tazade Excelencia durante muchos años, como uno de los pocos productores de su área.
Variedades: La principal variedad cultivada es la Catuai. También cultivan Java y Pacamara, así como Geishas.
Producción: Los recolectores locales son contratados y entrenados para seleccionar solo las cerezas más maduras. Todos los recolectores están equipados con 2 bolsas mientras se recolecta: una bolsa para las cerezas maduras y otra para poner las cerezas de café demasiado maduras, dañadas y poco maduras. El café se recoge todas las tardes y se pesa, y todos los recolectores reciben su pago por el peso de las cerezas que han recogido.
Proceso: Después de la eliminación de la pulpa, el pergamino se fermenta durante 12 horas antes de lavarlo usando técnicas de lavado africanas, que ayudan a clasificar los flotadores y los granos no desarrollados del café más denso y más desarrollado. Después del lavado, los granos se remojan durante aproximadamente 12 horas en agua corriente limpia.
Secado: Secado en camas elevadas al sol o sombra durante 11 a 20 días. Los cafés  se cubren cuando el sol aprieta durante el medio día, cuando llueve y por la noche.

variedad: catuai
Suelo: arcilloso
altitud: 1.600 m.s.n.m.

Un café muy completo. Complejo en aromas* , cuerpo mantecoso y fina acidez cítrica.
* Ciruela pasa,vainilla,uva negra.

BUGOYI
NATURAL ANAERÓBICO
RUANDA

 La estación de lavado de Bugoyi está situada en el distrito de Rutsiro,junto al lago Kivu. Bendecida por vientos y luz solar suaves permite, entre otras cosas, un secado muy uniforme del fruto. El alma de este proyecto es Emmanuel Rusatira y su familia. Su espíritu inquieto ha permitido crear un proyecto de futuro (BAHO COFFEE), que no solo le permite obtener cafés de alta calidad sino crear una comunidad ilusionante e ilusionada alrededor del café;y que se traduce entre otras cosas en mejoras económicas y todo lo que conlleva. Una comunidad formada por 1.870 pequeños agricultores,que recogen y entregan variedades Bourbon rojo, cultivadas en altitudes situadas entre los 1.600 y 2.000 m. de altitud.

  Ruanda tradicionalmente ha preparado sus cafés por vía húmeda (despulpado-fermentado-lavado) pero en los últimos tiempos, sobretodo en lo que atañe a cafés especiales, se están preparando lotes de forma diferente e incluso experimentales. Es el caso de este nanolote, que se prepara por vía seca (sin despulpar) pero con la particularidad de que el fruto se somete a una fermentación previa. Los frutos se colocan dentro de una especie de recipientes de barro (Intango), sumergiendolos en agua procedente de la despulpadora (con alto contenido en azúcares) y se tapan para privarlas de oxígeno (100 horas) que provocan una fermentación anaeróbica. Finalmente se seca el fruto sobre lechos, y se remueve cada dos horas para conseguir un secado uniforme, antes de extraer la semilla.

Notas de catá del importador: Acidez media (cítrica), cuerpo medio (cremoso) y aroma de perfil floral (rosas). Notas de cata: vainilla,frambuesa,melocotón,pomelo,rosas.
Su taza es compleja y vibrante. Achampañada.

BODEGA BODEGA