|
Huila es la región con la mayor extensión cultivada de café en Colombia y sin duda una de las de mejor reputación por la alta calidad de su producción. Este microlote representa a dos pequeños agricultores : José Heider Contreras y Carlos Castañeda. Sus fincas se situan sobre los 1550 msnm. La variedad de este microlote es Borbón Rosa (Pink Bourbon). Una variedad que se empezó a conocer precisamente en San Adolfo (Huila). Una auténtica rareza, de carácter recesivo que obliga a aislarla para protegerla. Don Gabriel Castaño fue el precursor de esta variedad, que algunos ya conocéis por un café reciente que hemos tenido en la carta (La Granada). Se procesa mediante el sistema húmedo (lavado), con fermentación anaeróbica. Secado bajo marquesina. Cafés de tazas dulces y limpias. Acidez brillante y compleja (cítrica, málica, acética), cuerpo medio de tacto mantecoso y aromas afrutados (frutos rojos, `pomelo). |
|
|
La finca Las Flores está situada al sur del departamento de Huila (San Isidro). Consta de 16 hectareas , en una pendiente a 1750 m.s.n.m.. La familia Vergara, Edilberto y su esposa Nubia provienen de familias con larga tradición cafetera. No en vano llevan cultivando esta finca, junto a otra más abajo, desde hace 30 años. Desde hace unos cuatro años , y con ayuda de sus hijos, está experimentando con diferentes procesos de fermentación e introduciendo nuevas variedades.
Este microlote de la variedad Tabi se prepara en el pico de la cosecha. Don Edilberto contrató a 18 recolectores de municipios vecinos,también recolectores de las regiones productoras de Nariño y Cauca. A los recolectores se les paga por kilo, y cuando cosechan cerezas para estos microlotes reciben una prima. En la década de los 70 se inició en Cenicafé un programa para desarrollar variedades de porte alto con resistencia a la roya, que pudieran constituirse en alternativa para los caficultores. Para ampliar la base genética de los nuevos materiales se utilizó como estrategia de mejoramiento la hibridación, seguida de la selección de genotipos superioresa través de varias generaciones. Para ello, se efectuaron cruzamientos entre ejemplares del Híbrido de Timor, una población tetraploide, usada como progenitor resistente a la roya, y plantas de las variedades Típica y Borbón. De esta hibridación surge la variedad TABI, que significa "bueno" en dialecto guambiano. No será hasta los inicios del presente siglo cuando empieza a tomar protagonismo entre los caficultores, por su resistencia a la roya y por su taza de excelente calidad. Productor: Edilberto Vergara Altitud: 1750 m Especies: arábica Variedad:Tabi Cosecha: Noviembre a enero Tipo de cosecha: Manual Proceso: Lavado secado: 15 días en patios taza (importador) : Mora, Cereza, Limón, Floral, Malteada, Caramelo, Melaza, Avellana |
|
|
La finca Shantawene está ubicada en la denominación Sidama, en el distrito de Bensa. Sidama se divide en cuatro áreas geográficas (A, B, C, D), cada una de las cuales ofrece un perfil de taza específico. La denominación Sidama A, a la que pertenece el pueblo de Shantawene, que alberga la finca Daye Bensa, se distingue por una hermosa dulzura y notas de frutas amarillas. Sidama A reúne un área bastante grande que se extiende sobre las áreas de Guji y Sidama. La zona de Guji está formada por los distritos de Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola y Anassora; la zona de Sidama comprende los distritos de Bensa, Chiré, Aroressa. Todos estos sitios son conocidos por albergar cafés de excelente calidad. La empresa Daye Bensa fue creada por dos hermanos, Assefa Dukamo y Mulugeta Dukamo, hace unos quince años. Decididos a revelar el alto potencial de los cafés de su país, a lo largo de los años han desarrollado una empresa que hoy ocupa un lugar importante en la producción, recolección y exportación del café Sidama. Daye Bensa actualmente administra dos fincas en esta región, 19 estaciones de lavado en la región productora y 5 almacenes de preparación de café ubicados en la ciudad, principalmente en Addis Abeba. Trabajan con más de 1400 pequeños productores de los que seleccionan las mejores cerezas. La empresa también organiza sesiones de formación periódicas con estos productores para mejorar aún más la calidad de estos cafés. Como muestra de reconocimiento a su diligente trabajo, dos de sus cafés fueron seleccionados para la Taza de la Excelencia 2020. Taza (importador) : Notas de jazmín, rosa y piña, leche, manzana horneada, albaricoque y miel |
|
|
Divisadero es el nombre del proyecto que lidera Mauricio Salaveria que consiste en juntar los cafés de sus diferentes fincas (5 en total) en un mismo lugar para experimentar muchos procesos con variedades específicas.
Ubicada en el cortijo de Villa Galicia, la estación de lavado y secado de café es impresionante. Mauricio prepara decenas de cafés diferentes, cada uno con su carácter único. Esta agrupación de fincas está ubicada en una hermosa región de El Salvador, conocida como "La Ruta de las Flores". Mauricio está muy interesado en promover la sombra con la producción agroforestal. Como complemento al cultivo del café, los árboles de sombra protegen el suelo y reducen el estrés hídrico de los cafetos en la estación seca, promoviendo así el drenaje del suelo. También son excelentes barreras al viento, fundamental en esta región para el desarrollo de los cafetos. Si quieres hablar con un experto en microlotes, Mauricio es el indicado. Innovador en los procesos de preparación del café, muy cuidado y lo más importante, siempre sonriente. Mauricio dedica sus esfuerzos a ser un productor respetuoso con el medio ambiente, pero también con sus trabajadores. Su alto nivel de experiencia le permite suministrar una gama muy amplia de cafés, hace malabares con las diferentes variedades y procesos. Cuando degustas sus cafés, sientes una cierta sutileza y perfiles más bien "femeninos". ¡Con Mauricio, el campo de posibilidades es infinito! Productor: Mauricio Salaverria Altitud: 1600 m Variedad: Pacamara Cosecaha: Diciembre-Marzo Recolecta: manual Proceso: Lavado Secado: cama africana PERFIL TAZA Es un café complejo caracterizado por persistentes notas de albaricoque, piña y flores en la taza. Acidez intensa y brillante. Postgusto largo y muy refrescante. Un auténtica esperiencia, tanto en sistemas de goteo como espresso. |
|
|
Don Gabriel Castaño comenzó a cultivar café en la región de San Adolfo (Colombia) para mejorar los ingresos de su familia. Tuvo la audacia y el coraje de cambiar su trabajo por una pequeña finca de 5 hectáreas. Inicialmente, sus cultivos no mejoraron mucho sus ingresos, luego descubrió la “rosa borbónica”. Intrigado por el color de las semillas, plantó esta variedad y se dio cuenta de que la rosa borbónica era muy resistente a la roya, y la replantó por completo. Su siembra y la calidad de su café lo hicieron más exitoso, Don Castaño vendió plantas a su barrio y esta variedad incluso se conocía como “Castaño”. Hoy ha triplicado sus ingresos y planea crear su propia fábrica! Este microlote de bourbon rosado, resultado de una recolección manual selectiva, ha sido fermentado. Las cerezas se pesaron y se mantuvieron intactas durante 96 horas, luego se fermentan durante 96 horas en tanques. A continuación, los granos se lavaron y se secaron en secadores parabólicos durante 20-30 días. La finca familiar La Granada tiene una extensión de dos hectáreas y está ubicada en el departamento de Huila, en el sureño municipio de Acevedo. Gabriel empezó por plantar la variedad Pink Bourbon, poco conocida en ese momento. A pesar de su avanzada edad y el arduo trabajo proporcionado, Gabriel no cambiaría su vida por nada del mundo. Sembró 8.000 árboles y se dio a conocer en todo el municipio como "Señor Bourbon Rosa". Revivió esta variedad en la región compartiendo plantas con productores vecinos. Ficha técnica: Productor: Gabriel Castaño Altitud: 1700 m Variedad: bourbon rosado Cosecha: Marzo a junio Tipo de cosecha: Manual Proceso: Lavado, con fermentación extendida (96 horas) Secado: Patios 20-30 días Perfil taza : Un café de largo recorrido. Notas predominantemente lácticas (mantequilla) y frutas tropicales (piña) muy limpias y chispeantes. Excelente cuerpo, que le permite combinarse muy bien con leche. Ideal para cualquier preparación, especialmente en cafetera moka o italiana. |
|