JACQUELINE´S 88 +
La Bolsa
Huehuetenango (Guatemala)

La familia Ovalle  es hoy la tercera generación dedicada al café y cuyos origenes se remontan a Jorge Vides, médico y transmisor de una visión humanista que ha dejado una fuerte impronta. En homenaje a él se creo la empresa Vides58 , dirigida por Renardo Ovalle , cultivando tres fincas cafeteras en el area de Huehuetenango, y que han alcanzado un alto reconocimiento en el campo del cafés especiales, no solo por la calidad de los mismos como por su compromiso social, preocupandose por la calidad de vida de sus trabajadores entre otras cosas.
Jacqueline, esposa de Rerardo, tiene un impacto especial en la calidad de sus cafés. Q Grader y con un excelente paladar selecciona micro lotes especiales con su propia marca. Este pertenece a la finca LA BOLSA , que ocupa unas 108 hectareas de suelo calizo, situada entre los 1300-1600 msnm, y bajo condiciones especialmente ideales. Bourbon y caturra rojos, bajo proceso húmedo y secado en camas africanas.

Taza (importador): La puntuación de Jacqueline's 88+ refleja la excelencia y calidad de este café con cierta complejidad. Su perfil aromático afrutado se mezcla delicadamente con acidez especiada y refinada. Su cuerpo muy vinoso recuerda a los grandes cafés africanos. Bellamente complejo ofrece notas florales de hibisco, cereza, arándano y azúcar moreno.

LAS LAJAS
PERLA NEGRA
Sabanilla de Alajuela (Costa Rica)

Pionera en el cultivo del café en el Valle Central de Costa Rica, la familia Chacón ha estado
sembrando café desde 1936 en las faldas del imponente volcán Poás. En 2009, después de un
fuerte terremoto en esta zona que privó a la finca de agua y electricidad durante una semana
en plena cosecha, la familia Chacón tuvo que innovar. Acostumbrado tradicionalmente al
proceso de lavado, no tuvo más remedio que embarcarse en el proceso natural para salvar su
producción. ¡Así nació la perla negra! .

Este micro lote está compuesto por variedades caturra y catuai rojos, cultivados en terrenos
volcánicos a 1.500 msnm. Perla Negra es el resultado de un proceso natural, remojando el fruto
previamente, y alargando su secado final sobre camas africanas que puede llegar a los 22 dias.

Taza marcadamente afrutada (compota de manzana). Cuerpo medio y acidez málica/acética vibrante. Muy refrescante.

METAD
ALAKA
Guji (Etiopía)

La empresa Metad fue creada por iniciativa de una familia involucrada desde hace mucho tiempo en la producción de café, ya que los abuelos
de su fundador, Aman Adinew, ya eran productores y comerciantes de café. Antes de Metad, Aman Adinew fue presidente de ECX (Ethiopia
Commodity Exchange). Creó Metad con otros miembros de su familia, que eran ciudadanos estadounidenses pero que, como él, habían optado
por regresar impulsados ​​por el deseo de desarrollar un negocio eficiente y de calidad. Conscientes de las posibles deficiencias del sector
cafetero  de Etiopía, han optado por promover cafés notables centrándose en la trazabilidad, asegurando un mejor reconocimiento de los 
productos de su región.
  METAD apoya varios proyectos sociales y ambientales locales. Organiza cursos  regulares de capacitación y paga anticipos a los caficultores, haciendo más
estable su situación.  El grupo también  ha distribuido más de 600.000 semillas de café a los agricultores con los que trabaja. En términos más generales, METAD ha ayudado a construir carreteras y ha proporcionado financiación para nuevas escuelas primarias, cubriendo todos los gastos de 800 alumnos (equipamiento, sueldos de los profesores, etc.). Ofrece becas para 105 estudiantes desfavorecidos en la región de Gedeo y ejecuta proyectos destinados a apoyar a las esposas de los agricultores, particularmente en términos de prevención y detección de enfermedades.

La finca ALAKA HAMBELA se encuentra a poco más de 400 km al sur de Addis Abeba, en la región de Oromo, en la denominación Guji. Fue creado por Metad en 2013 y se extiende sobre 200 hectáreas, cubiertas por un denso bosque. Es un bosque donde crecen especies endémicas y árboles, algunos de los cuales son extremadamente viejos. También es el lugar donde Metad recolecta cerezas de los cafetos. Metad actualmente recolecta café producido por 3.200 agricultores, miembros de 7 asociaciones diferentes, adscritas a esta finca. Todos trabajan a mano en pequeñas parcelas densamente arboladas a una altitud de unos 2.000 metros. Metad opera un sistema de trazabilidad muy preciso.
En la finca, Metad presta especial atención a las diferentes etapas de preparación, incluida la recolección, almacenamiento, etc. Dispone de camas africanas para el secado.  Este micro lote está compuesto por variedades autóctonas, cultivadas entre 1900-2250 msnm. La cosecha se extiende de Noviembre a 
Enero y se recolecta manualmente. Su proceso es lavado y secado en camas africanas/elevadas.

Su taza es muy dulce y marcadamente floral. Destacan por su complejidad aromática ( melocotón, limón, avellana, yogur, lavanda, miel y caramelo.) Acidez y cuerpo medio.

MERCY MURATHE
IBUTITI
Murang ´a (Kenia)

Ibutiti es una finca privada propiedad de la familia Murathe, ubicada en el área de Kiria-ini del condado de Murang'a. Murang ´a cuenta con 
fértil suelo volcánico rojo y temperaturas frescas , ideales para el cultivo del café. Los Murathe tienen sembradas aproximadamente 40 
hectáreas de café, en su mayoría tipos de bourbon SL.   
Este micro lote (Mercy Murathe) está compuesto exclusivamente por las variedades SL28 y SL34, cultivadas en 8 hectáreas  a una altitud de 
1855 msnm. Tratadas por el método más habitual en Kenia: doble lavado/fermentación y posterior secado en camas elevadas.

 Una taza marcadamente afrutada y untuosa , donde destacan sabores de bayas negras (mora, cassís), vainilla y fragancias florales. Cuerpo
  y acidez media-alta.

Khalid Shifa
ECHEMO
Goma (Etiopia)

---

Esta finca fue heredada por Khalid de su abuelo.En su momento era una pequeña plantación de cafeto silvestre del bosque de Choché,
donde se situa la leyenda del origen del café (La leyenda del pastor Kaldi y sus cabras). Khalid siempre tiene en su finca variedades de
Choché, que considera un patrimonio y a las que tiene especial cuidado. Su padre también ha manejado estas plantaciones toda su vida;
Hoy Khalid y su hermano abordan el cultivo del café con la misma consistencia que las generaciones anteriores.
La finca familiar se ha desarrollado y hoy cubre 35 hectáreas, bajo la denominación de Jimma, a una altitud de 2100 m. Se despliega en un
entorno rico, donde Khalid y su hermano buscan mantener la biodiversidad. Instalaron un vivero para las nuevas plantas de café.
Ficha técnica:

Productor: Khalid Shifa
Altitud: 2100 metros
Variedad: variedades autóctonas (heirloom)
Cosecha: Noviembre a enero
Tipo de cosecha: Manual
Proceso:  LAVADO
secado: Camas africanas

Un café afrutado y dulce. Con un perfil cítrico (pomelo- naranja) y notas de coco y miel

DOS OPITAS
Huila (Colombia)
Pink Bourbon

 Huila es la región con la mayor extensión cultivada de café en
Colombia y sin duda una de las de mejor reputación por la alta
calidad de su producción. Este microlote representa a dos pequeños
agricultores : José Heider Contreras y Carlos Castañeda. Sus fincas se
situan sobre los 1550 msnm.
 La variedad de este microlote es Borbón Rosa (Pink Bourbon). Una
variedad que se empezó a conocer precisamente en San Adolfo
(Huila). Una auténtica rareza, de carácter recesivo que obliga a
aislarla para protegerla. Don Gabriel Castaño fue el precursor de
esta variedad, que algunos ya conocéis por un café reciente que
hemos tenido en la carta (La Granada).


Se procesa mediante el sistema húmedo (lavado), con fermentación
anaeróbica. Secado bajo marquesina.

Cafés de tazas dulces y limpias. Acidez brillante y compleja (cítrica,
málica, acética), cuerpo medio de tacto mantecoso y aromas
afrutados (frutos rojos, `pomelo).

EDILBERTO VERGARA
LAS FLORES
Huila (Colombia)
TABI

La finca Las Flores está situada al sur del departamento de Huila
(San Isidro). Consta de 16 hectareas , en una pendiente a  1750
m.s.n.m.. La familia Vergara, Edilberto y su esposa Nubia provienen
de familias con larga tradición cafetera. No en vano llevan
cultivando esta finca, junto a otra más abajo, desde hace 30 años.
Desde hace unos cuatro años , y con ayuda de sus hijos, está
experimentando con diferentes procesos de fermentación e
introduciendo nuevas variedades.

Este microlote de la variedad Tabi se prepara en el pico de la
cosecha. Don Edilberto contrató a 18 recolectores de municipios
vecinos,también recolectores de las regiones productoras de Nariño
y Cauca. A los recolectores se les paga por kilo, y cuando cosechan
cerezas para estos microlotes reciben una prima.

En la década de los 70 se inició en Cenicafé un programa para
desarrollar variedades de porte alto con resistencia a la roya, que
pudieran constituirse en alternativa para los caficultores. Para
ampliar la base genética de los nuevos materiales se utilizó como
estrategia de mejoramiento la hibridación, seguida de la selección
de genotipos superioresa través de varias generaciones. Para ello, se
efectuaron cruzamientos entre ejemplares del Híbrido de Timor,
una población tetraploide, usada como progenitor resistente a la
roya, y plantas de las variedades Típica y Borbón. De esta
hibridación surge la variedad TABI, que significa "bueno" en dialecto
guambiano. No será hasta los inicios del presente siglo cuando
empieza a tomar protagonismo entre los caficultores, por su
resistencia a la roya y por su taza de excelente calidad.


Productor: Edilberto Vergara
Altitud: 1750 m
Especies: arábica Variedad:Tabi
Cosecha: Noviembre a enero
Tipo de cosecha: Manual
Proceso: Lavado
secado: 15 días en patios

taza (importador) : Mora, Cereza, Limón, Floral, Malteada, Caramelo, Melaza, Avellana. Taza compleja, aterciopelada y con notas lácticas.

DAYE BENSA
SHANTAWENE
Sidama (Etiopía)
BLACK HONEY

La finca Shantawene está ubicada en la denominación Sidama, en el
distrito de Bensa.  Sidama se divide en cuatro áreas geográficas (A,
B, C, D), cada una de las cuales ofrece un perfil de taza específico. La
denominación Sidama A, a la que pertenece el pueblo de
Shantawene, que alberga la finca Daye Bensa, se distingue por una
hermosa dulzura y notas de frutas amarillas. Sidama A reúne un
área bastante grande que se extiende sobre las áreas de Guji y
Sidama. La zona de Guji está formada por los distritos de Odo
Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola y Anassora; la zona de
Sidama comprende los distritos de Bensa, Chiré, Aroressa. Todos
estos sitios son conocidos por albergar cafés de excelente calidad.


La empresa Daye Bensa fue creada por dos hermanos, Assefa
Dukamo y Mulugeta Dukamo, hace unos quince años. Decididos a
revelar el alto potencial de los cafés de su país, a lo largo de los años
han desarrollado una empresa que hoy ocupa un lugar importante
en la producción, recolección y exportación del café Sidama. Daye
Bensa actualmente administra dos fincas en esta región, 19 estaciones de lavado en la región productora y 5 almacenes denpreparación de café ubicados en la ciudad, principalmente en AddisA beba. Trabajan con más de 1400 pequeños productores de los que seleccionan las mejores cerezas. La empresa también organiza sesiones de formación periódicas con estos productores para mejorar aún más la calidad de estos cafés. Como muestra de
reconocimiento a su diligente trabajo, dos de sus cafés fueron seleccionados para la Taza de la Excelencia 2020.


Taza (importador) : Notas de jazmín, rosa y piña, leche, manzana horneada, albaricoque y miel

MAURICIO SALAVERRIA
DIVISADERO
Ataco (El Salvador)
PACAMARA

---

Divisadero es el nombre del proyecto que lidera Mauricio Salaverria
que consiste en juntar los cafés de sus diferentes fincas (5 en total)
en un mismo lugar para experimentar muchos procesos con variedades específicas. Ubicada en el cortijo de Villa Galicia, la estación de lavado y secado de café es impresionante. Mauricio prepara decenas de cafés 
diferentes, cada uno con su carácter único. Esta agrupación de fincas está ubicada en una hermosa región de El Salvador, conocida como "La Ruta de las Flores". Mauricio está muy interesado en promover la sombra con la producción agroforestal. Como complemento al cultivo del café, los árboles de sombra protegen el suelo y reducen el estrés hídrico de los cafetos en la
estación seca, promoviendo así el drenaje del suelo. También son excelentes barreras al viento, fundamental en esta región para el desarrollo de los cafetos.
Si quieres hablar con un experto en microlotes, Mauricio es el indicado. Innovador en los procesos de preparación del café, muy cuidado y lo más importante, siempre sonriente. Mauricio dedica sus esfuerzos a ser un productor respetuoso con el medio ambiente, pero también con sus trabajadores. Su alto nivel de experiencia le permite suministrar una gama muy amplia de cafés, hace malabares con las diferentes variedades y procesos. Cuando degustas sus cafés, sientes una cierta sutileza y perfiles más bien "femeninos".

¡Con Mauricio, el campo de posibilidades es infinito!

Productor: Mauricio Salaverria
Altitud: 1600 m
Variedad: Pacamara
Cosecaha: Diciembre-Marzo
Recolecta: manual
Proceso: Lavado
Secado: cama africana


PERFIL TAZA

  Es un café complejo caracterizado por notas frescas de frutas de hueso/ tropicales (melocotón, mango) y notas ahumadas . Acidez intensa y brillante.
Postgusto largo y muy refrescante.

COMPRAR

BODEGA BODEGA