CALENDARIO DE TUESTE
Animated Text
PERU LA MARGARITA 11 AGOSTO
COLOMBIA EL ROSAL 19 AGOSTO
COLOMBIA LA MANOA 19 AGOSTO
COLOMBIA PITALITO 19 AGOSTO NOVEDAD
ETIOPIA BOMBE AYLA 20 AGOSTO NOVEDAD
KENIA MTARO 21 AGOSTO
ETIOPIA KURUPE 21 AGOSTO
COLOMBIA GEISHA GINGER 21 AGOSTO NOVEDAD
COLOMBIA EL TRIUNFO 24 AGOSTO
COSTA RICA HACIENDA SONORA 24 AGOSTO NOVEDAD
KENIA NAINYOIRE 24 AGOSTO NOVEDAD
PANAMA LORAYNE 24 AGOSTO
El Departamento de Huila, ubicado en el suroccidente de Colombia, cuenta con una arraigada tradición cafetera. El café se cultiva en 35 de sus 37 municipios y el 74% de la población rural se dedica a la caficultura, según datos de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Sus más de 146.000 hectáreas dedicadas al cultivo del café la convierten en la primera zona del país en términos de producción.
Este lote se ha elaborado a partir de una selección de cafés de productores del municipio de Pitalito y asociados de la Cooperativa Cadefihuila, una organización que agrupa a más de 3.500 pequeños caficultores distribuidos en 28 municipios del departamento del Huila. La mayoría de estos productores trabajan pequeñas fincas gestionadas en el ámbito familiar, lo que permite un control cuidadoso de cada etapa del proceso productivo, desde la recolección selectiva hasta el beneficio y el secado del café. Cadefihuila cuenta con una sólida infraestructura regional que respalda a sus asociados, con una red de más de 45 puntos de compra, tiendas de fertilizantes e insumos agrícolas y laboratorios de cata permanentes y móviles, así como centros de secado estratégicamente ubicados. Esta estructura garantiza la correcta recepción, evaluación y conservación de la calidad del café, además de facilitar el acceso de los productores a servicios técnicos y comerciales.
Con más de 60 años de trayectoria, la cooperativa se ha consolidado como un actor clave en la caficultura colombiana. Su modelo asegura la adquisición permanente del producto cerca de las zonas de producción, con pago inmediato y a precios competitivos, contribuyendo así a la estabilidad económica de los caficultores y al equilibrio del mercado regional. De igual modo, impulsa programas orientados al cumplimiento de altos estándares de producción, alineados con esquemas y códigos de conducta reconocidos internacionalmente como Fairtrade, Rainforest Alliance, 4C y C.A.F.E. Practices, procesos que permiten responder a mercados especializados que demandan cafés producidos bajo criterios de sostenibilidad social, ambiental y económica.
Este lote se ha elaborado a partir de una selección de cafés de productores del municipio de Pitalito y asociados de la Cooperativa Cadefihuila, una organización que agrupa a más de 3.500 pequeños caficultores distribuidos en 28 municipios del departamento del Huila. La mayoría de estos productores trabajan pequeñas fincas gestionadas en el ámbito familiar, lo que permite un control cuidadoso de cada etapa del proceso productivo, desde la recolección selectiva hasta el beneficio y el secado del café. Cadefihuila cuenta con una sólida infraestructura regional que respalda a sus asociados, con una red de más de 45 puntos de compra, tiendas de fertilizantes e insumos agrícolas y laboratorios de cata permanentes y móviles, así como centros de secado estratégicamente ubicados. Esta estructura garantiza la correcta recepción, evaluación y conservación de la calidad del café, además de facilitar el acceso de los productores a servicios técnicos y comerciales.
Con más de 60 años de trayectoria, la cooperativa se ha consolidado como un actor clave en la caficultura colombiana. Su modelo asegura la adquisición permanente del producto cerca de las zonas de producción, con pago inmediato y a precios competitivos, contribuyendo así a la estabilidad económica de los caficultores y al equilibrio del mercado regional. De igual modo, impulsa programas orientados al cumplimiento de altos estándares de producción, alineados con esquemas y códigos de conducta reconocidos internacionalmente como Fairtrade, Rainforest Alliance, 4C y C.A.F.E. Practices, procesos que permiten responder a mercados especializados que demandan cafés producidos bajo criterios de sostenibilidad social, ambiental y económica.
Hacienda Sonora se ubica al pie del volcán Poás. La finca funciona con energía 100% renovable generada por una central hidroeléctrica que transforma la fuerza de los ríos en energía. Esta energía alimenta los molinos húmedos y secos y proporciona electricidad gratuita a todos los residentes y trabajadores de la finca. En general, Hacienda Sonora ha compartido su éxito generosamente, pagando salarios justos a todos los trabajadores e impulsando la economía de la comunidad local.
La finca y su planta de procesamiento abarcan aproximadamente 100 hectáreas. De estas, 45 hectáreas están dedicadas al cultivo de café a la sombra. Las plantas de café están rodeadas de árboles exóticos y otra vegetación autóctona. Esta biodiversidad favorece la salud del suelo y mantiene su riqueza en nutrientes, lo que contribuye al crecimiento de cerezas de café densas y deliciosas.
El terreno restante cuenta con una reserva de bosque silvestre que crece en 35 hectáreas y 20 hectáreas destinadas al cultivo de caña de azúcar, que se cultiva en los terrenos de la Hacienda Sonora desde hace más de 150 años.
Hacienda Sonora cuenta con su propio micromolino, lo que le permite mantener los lotes separados por variedad y crear microlotes únicos. El molino está ubicado en el centro, justo al lado de un molino de caña de azúcar tradicional que se ha conservado intacto durante más de 150 años. Este lote se procesa de forma natural. De hecho, todos los cafés de Hacienda Sonora se procesan mediante el método Honey o Natural para reducir las aguas residuales y proteger aún más el medioambiente.
Tras una cuidadosa selección manual, las cerezas maduras se extienden para secar en los bancales elevados de la granja o en su patio, donde se remueven con frecuencia para favorecer un secado uniforme.
Hacienda Sonora forma parte del proyecto NAMA Café de Costa Rica, la primera de las Acciones Nacionalmente Apropiadas para la Mitigación (NAMA) del gobierno costarricense. Trabajan activamente para reducir las emisiones de carbono mediante inversiones en tecnologías y métodos clave. NAMA Café de Costa Rica es el primero de su tipo en apoyar a los caficultores en la implementación de cambios en su producción de café para reducir las emisiones totales y el uso de recursos.Hacienda Sonora ha aportado datos sobre emisiones de carbono a NAMA Café de Costa Rica y recibirá un reembolso del 10% sobre las inversiones en reducción de carbono.
La Caturra, una variedad de café conocida por su porte bajo y compacto, es una mutación natural de la Bourbon. Fue descubierta por primera vez en Minas Gerais, Brasil, alrededor de 1915. Esta variedad es el resultado de una mutación en un solo gen de la Bourbon que hizo que la planta fuera más pequeña pero aún así de alto rendimiento. A medida que se extendió, la Caturra permitió el cultivo de café de mayor densidad.
Como descendiente directa de la variedad Bourbon, la Caturra es reconocida por sus sabores delicados y complejos, a menudo florales y afrutados. Sin embargo,su estrecha relación con la Bourbon la hace muy susceptible a la roya del cafeto y otras enfermedades y plagas comunes. Por ello, posteriormente se cruzó con híbridos resistentes a la roya del cafeto procedentes de Timor Oriental, dando origen a la variedad Catimor y sus subsiguientes
La finca y su planta de procesamiento abarcan aproximadamente 100 hectáreas. De estas, 45 hectáreas están dedicadas al cultivo de café a la sombra. Las plantas de café están rodeadas de árboles exóticos y otra vegetación autóctona. Esta biodiversidad favorece la salud del suelo y mantiene su riqueza en nutrientes, lo que contribuye al crecimiento de cerezas de café densas y deliciosas.
El terreno restante cuenta con una reserva de bosque silvestre que crece en 35 hectáreas y 20 hectáreas destinadas al cultivo de caña de azúcar, que se cultiva en los terrenos de la Hacienda Sonora desde hace más de 150 años.
Hacienda Sonora cuenta con su propio micromolino, lo que le permite mantener los lotes separados por variedad y crear microlotes únicos. El molino está ubicado en el centro, justo al lado de un molino de caña de azúcar tradicional que se ha conservado intacto durante más de 150 años. Este lote se procesa de forma natural. De hecho, todos los cafés de Hacienda Sonora se procesan mediante el método Honey o Natural para reducir las aguas residuales y proteger aún más el medioambiente.
Tras una cuidadosa selección manual, las cerezas maduras se extienden para secar en los bancales elevados de la granja o en su patio, donde se remueven con frecuencia para favorecer un secado uniforme.
Hacienda Sonora forma parte del proyecto NAMA Café de Costa Rica, la primera de las Acciones Nacionalmente Apropiadas para la Mitigación (NAMA) del gobierno costarricense. Trabajan activamente para reducir las emisiones de carbono mediante inversiones en tecnologías y métodos clave. NAMA Café de Costa Rica es el primero de su tipo en apoyar a los caficultores en la implementación de cambios en su producción de café para reducir las emisiones totales y el uso de recursos.Hacienda Sonora ha aportado datos sobre emisiones de carbono a NAMA Café de Costa Rica y recibirá un reembolso del 10% sobre las inversiones en reducción de carbono.
La Caturra, una variedad de café conocida por su porte bajo y compacto, es una mutación natural de la Bourbon. Fue descubierta por primera vez en Minas Gerais, Brasil, alrededor de 1915. Esta variedad es el resultado de una mutación en un solo gen de la Bourbon que hizo que la planta fuera más pequeña pero aún así de alto rendimiento. A medida que se extendió, la Caturra permitió el cultivo de café de mayor densidad.
Como descendiente directa de la variedad Bourbon, la Caturra es reconocida por sus sabores delicados y complejos, a menudo florales y afrutados. Sin embargo,su estrecha relación con la Bourbon la hace muy susceptible a la roya del cafeto y otras enfermedades y plagas comunes. Por ello, posteriormente se cruzó con híbridos resistentes a la roya del cafeto procedentes de Timor Oriental, dando origen a la variedad Catimor y sus subsiguientes
Faysel Abdosh fundó la estación de lavado Ayla en 2018 y la bautizó con el nombre de su sobrina. La empresa de Faysel, Testi Specialty Coffee, cuenta con varias estaciones en Guji. Ayla es la primera estación de Testi en Sidamo. Alrededor de 800 agricultores aportan cerezas de café a la estación. Cultivan café a altitudes de entre 1950 y 2000 metros sobre el nivel del mar, en pequeñas parcelas de aproximadamente 0,5 hectárea de promedio.
Además de comprar cerezas de café, Testi Specialty Coffee también contribuye al bienestar de la comunidad.En Sidamo, han ayudado a construir escuelas para niños de la localidad, han apoyado un proyecto de agua para facilitar el acceso a agua potable y han ayudado a conectar viviendas a la red eléctrica.
Los agricultores seleccionan cuidadosamente a mano las cerezas rojas maduras y las llevan a la estación de Ayla. Dado que las fincas son pequeñas, la mayor parte del trabajo la realiza la familia. En la estación, las cerezas se inspeccionan visualmente y se retiran las dañadas o inmaduras. Se trituran y se fermentan en un tanque durante 36 a 48 horas. Tras la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se extiende para secar sobre camas elevadas. Se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme.
Además de comprar cerezas de café, Testi Specialty Coffee también contribuye al bienestar de la comunidad.En Sidamo, han ayudado a construir escuelas para niños de la localidad, han apoyado un proyecto de agua para facilitar el acceso a agua potable y han ayudado a conectar viviendas a la red eléctrica.
Los agricultores seleccionan cuidadosamente a mano las cerezas rojas maduras y las llevan a la estación de Ayla. Dado que las fincas son pequeñas, la mayor parte del trabajo la realiza la familia. En la estación, las cerezas se inspeccionan visualmente y se retiran las dañadas o inmaduras. Se trituran y se fermentan en un tanque durante 36 a 48 horas. Tras la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se extiende para secar sobre camas elevadas. Se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme.
Fundada en 2023 por agricultores de Fort Ternan, en el condado de Kericho, la finca Nainyoire trabaja actualmente con unos 150 pequeños productores que entregan cerezas recién cosechadas para su procesamiento y comercialización. La finca se encuentra en el Valle del Rift de Kenia, una zona que está ganando cada vez más prestigio por su café de especialidad.
Aunque posiblemente menos conocida que algunas regiones cafetaleras históricamente famosas, el Valle del Rift de Kenia se encuentra cada vez más a la vanguardia del cultivo de café. El clima y la gran altitud son ideales para una producción de alta calidad. Los fértiles suelos volcánicos de la región, mezclados con arcilla roja, son idóneos para el cultivo de algunas de las variedades más famosas del país.
El café se cultiva típicamente a altitudes de entre 1600 y1800 metros sobre el nivel del mar en estos fértiles suelos volcánicos. La mayoría de los agricultore gestionan pequeñas parcelas con un promedio de 550 cafetos, que incluyen las variedades SL28, SL34 y una pequeña cantidad de Ruiru 11, Batian, K7 y BlueMountain. Las lluvias constantes, las temperaturas frescas de montaña y los métodos de cultivo tradicionales contribuyen a un desarrollo lento de la cereza, lo que produce granos de una calidad distintiva.
Las cerezas maduras son recolectadas a mano por pequeños agricultores y entregadas a la finca Nainyoire para su procesamiento. Al recibirlas, se seleccionan cuidadosamente para garantizar una calidad óptima antes de la extracción de la pulpa. Las cerezas seleccionadas se procesan y fermentan de 12 a 24 horas,según las condiciones climáticas. Posteriormente, el pergamino se lava y se deja en remojo durante 24 horas adicionales.
Este proceso de remojo era antaño exclusivo de la producción de café de Kenia, aunque en los últimos años se ha extendido a otras producciones de cafés especiales. El café se mantiene sumergido en agua,preservando así su calidad y limitando la exposición a adulterantes, mientras espera su lugar en las mesas de secado (históricamente durante la temporada alta de cosecha). Investigaciones recientes han demostrado que este paso también aporta beneficios adicionales a la calidad y longevidad del café, mejorando su claridad en la taza.
Tras el remojo, el pergamino se transporta a camas elevadas para su secado, donde se extiende en capas finas y se remueve periódicamente para asegurar un secado uniforme. Durante las horas más calurosas del día, se cubre con lonas para protegerlo de la luz solar directa y, por la noche, de la humedad. Dependiendo del clima, el secado suele tardar entre 15 y 21 días.
Aunque posiblemente menos conocida que algunas regiones cafetaleras históricamente famosas, el Valle del Rift de Kenia se encuentra cada vez más a la vanguardia del cultivo de café. El clima y la gran altitud son ideales para una producción de alta calidad. Los fértiles suelos volcánicos de la región, mezclados con arcilla roja, son idóneos para el cultivo de algunas de las variedades más famosas del país.
El café se cultiva típicamente a altitudes de entre 1600 y1800 metros sobre el nivel del mar en estos fértiles suelos volcánicos. La mayoría de los agricultore gestionan pequeñas parcelas con un promedio de 550 cafetos, que incluyen las variedades SL28, SL34 y una pequeña cantidad de Ruiru 11, Batian, K7 y BlueMountain. Las lluvias constantes, las temperaturas frescas de montaña y los métodos de cultivo tradicionales contribuyen a un desarrollo lento de la cereza, lo que produce granos de una calidad distintiva.
Las cerezas maduras son recolectadas a mano por pequeños agricultores y entregadas a la finca Nainyoire para su procesamiento. Al recibirlas, se seleccionan cuidadosamente para garantizar una calidad óptima antes de la extracción de la pulpa. Las cerezas seleccionadas se procesan y fermentan de 12 a 24 horas,según las condiciones climáticas. Posteriormente, el pergamino se lava y se deja en remojo durante 24 horas adicionales.
Este proceso de remojo era antaño exclusivo de la producción de café de Kenia, aunque en los últimos años se ha extendido a otras producciones de cafés especiales. El café se mantiene sumergido en agua,preservando así su calidad y limitando la exposición a adulterantes, mientras espera su lugar en las mesas de secado (históricamente durante la temporada alta de cosecha). Investigaciones recientes han demostrado que este paso también aporta beneficios adicionales a la calidad y longevidad del café, mejorando su claridad en la taza.
Tras el remojo, el pergamino se transporta a camas elevadas para su secado, donde se extiende en capas finas y se remueve periódicamente para asegurar un secado uniforme. Durante las horas más calurosas del día, se cubre con lonas para protegerlo de la luz solar directa y, por la noche, de la humedad. Dependiendo del clima, el secado suele tardar entre 15 y 21 días.
Fundada hace 50 años y mantenida por un solo propietario hasta hace poco, Finca La Manoa inició un nuevo capítulo hace dos años cuando la adquirimos con la visión de honrar su legado mientras damos forma a su futuro. El nombre La Manoa proviene del verbo latino manus, que significa unión y espíritu, reflejo de la armonía que buscamos entre las personas, la tierra y el café.
La finca está ubicada en Planadas, Tolima, en la vereda Los Alpes. Para llegar, se debe tomar la vía Planadas–Gaitania, girar hacia El Diamante y continuar hasta el cruce de Los Alpes. A solo seis minutos después de la escuela de la vereda, se encuentra La Manoa.
Nuestro equipo está conformado por 4 trabajadores permanentes y, durante la temporada de cosecha, recibimos alrededor de 15 recolectores temporales de zonas vecinas. Cada mano que participa en La Manoa es parte de la unión que da vida a nuestro café: un café que refleja la resiliencia, la riqueza y el espíritu de Tolima.
Este Geisha lavado revela una taza de claridad y elegancia excepcionales. Cultivado en Finca La Manoa y procesado mediante fermentación controlada y un cuidadoso lavado, resalta la elegancia intrínseca de la variedad: una acidez cítrica brillante, cuerpo ligero y dulzura floral.
La variedad Geisha es reconocida a nivel mundial por su extraordinaria calidad en taza y su perfil sensorial delicado y único. Originaria de Etiopía, esta variedad se ha adaptado con éxito a las condiciones agroclimáticas de nuestra finca, donde desarrolla una expresión refinada y compleja.
Cuando se procesa mediante el método lavado, el Geisha se vuelve aún más limpio y brillante. En este proceso, la pulpa de la cereza se retira poco después de la cosecha. Luego, los granos se someten a una fermentación controlada y se lavan cuidadosamente para eliminar cualquier resto de mucílago antes del secado. Este método resalta la claridad y elegancia propias de la variedad.
El resultado es un café limpio, delicado y refinado, con una acidez cítrica brillante, cuerpo ligero y una sutil dulzura floral. Entre sus atributos más destacados se encuentran notas de jazmín, bergamota, té negro y frutas tropicales, que evolucionan con elegancia a medida que la taza se enfría.
La finca está ubicada en Planadas, Tolima, en la vereda Los Alpes. Para llegar, se debe tomar la vía Planadas–Gaitania, girar hacia El Diamante y continuar hasta el cruce de Los Alpes. A solo seis minutos después de la escuela de la vereda, se encuentra La Manoa.
Nuestro equipo está conformado por 4 trabajadores permanentes y, durante la temporada de cosecha, recibimos alrededor de 15 recolectores temporales de zonas vecinas. Cada mano que participa en La Manoa es parte de la unión que da vida a nuestro café: un café que refleja la resiliencia, la riqueza y el espíritu de Tolima.
Este Geisha lavado revela una taza de claridad y elegancia excepcionales. Cultivado en Finca La Manoa y procesado mediante fermentación controlada y un cuidadoso lavado, resalta la elegancia intrínseca de la variedad: una acidez cítrica brillante, cuerpo ligero y dulzura floral.
La variedad Geisha es reconocida a nivel mundial por su extraordinaria calidad en taza y su perfil sensorial delicado y único. Originaria de Etiopía, esta variedad se ha adaptado con éxito a las condiciones agroclimáticas de nuestra finca, donde desarrolla una expresión refinada y compleja.
Cuando se procesa mediante el método lavado, el Geisha se vuelve aún más limpio y brillante. En este proceso, la pulpa de la cereza se retira poco después de la cosecha. Luego, los granos se someten a una fermentación controlada y se lavan cuidadosamente para eliminar cualquier resto de mucílago antes del secado. Este método resalta la claridad y elegancia propias de la variedad.
El resultado es un café limpio, delicado y refinado, con una acidez cítrica brillante, cuerpo ligero y una sutil dulzura floral. Entre sus atributos más destacados se encuentran notas de jazmín, bergamota, té negro y frutas tropicales, que evolucionan con elegancia a medida que la taza se enfría.
El proyecto agrícola Kurupe, ubicado en Shementato Kebele, Arbegona Woreda (Sidama), reúne a varios pequeños productores cuyas parcelas se sitúan entre 2.250 y 2.280 metros sobre el nivel del mar.
Los cafetos son en su mayoría jóvenes y crecen en un entorno de gran altitud. Las cerezas recolectadas destacan por su excelente grado de maduración y su alto contenido de mucílago, lo que refleja el gran potencial cualitativo de este terroir.
Antiguamente conocida por su café silvestre tipo peaberry, la zona de Arbegona Woreda se ha convertido en los últimos 15 años en una fuente de Arábica de alta calidad, gracias a la introducción de variedades mejoradas y resistentes a enfermedades.
Este lote proviene de la estación de procesamiento Shamatanto, ubicada en Shementato Kebele, establecida en 2023 por Shashemo Dukale. La estación se sitúa a 2.240 metros sobre el nivel del mar y trabaja con pequeños productores cuyas fincas se encuentran a mayor altitud, entre 2.250 y 2.280 metros. La combinación de estas altitudes extremas y cafetos jóvenes contribuye a un perfil vibrante y expresivo.
Shamatanto cuenta con 60 camas de secado y produce cafés Naturales y Naturales Anaeróbicos. Este lote se elabora a partir de cerezas excepcionalmente maduras, con alto contenido de mucílago, seleccionadas cuidadosamente de productores comprometidos. El sistema agrícola local sigue la tradición agroecológica de Sidama, donde el café y el enset (falso plátano) son elementos centrales del paisaje. Las variedades incluyen Zipa (74158) junto con otras variedades locales heirloom.
Para este lote, las cerezas se recolectan manualmente y se someten a un proceso natural meticuloso. Tras la selección, fermentan en bolsas GrainPro en un ambiente fresco durante cinco días, y posteriormente se secan en camas elevadas durante tres a cuatro semanas. Durante el secado, las cerezas se cubren por la noche y en las horas de mayor calor (entre las 12:00 y las 15:00) para garantizar un secado uniforme y preservar la calidad.
El resultado es un café que refleja tanto la altitud como el cuidado en su producción: vibrante, afrutado y complejo,
El proyecto agrícola Kurupe, ubicado en Shementato Kebele, Arbegona Woreda (Sidama), reúne a varios pequeños productores cuyas parcelas se sitúan entre 2.250 y 2.280 metros sobre el nivel del mar.
Los cafetos son en su mayoría jóvenes y crecen en un entorno de gran altitud. Las cerezas recolectadas destacan por su excelente grado de maduración y su alto contenido de mucílago, lo que refleja el gran potencial cualitativo de este terroir.
Antiguamente conocida por su café silvestre tipo peaberry, la zona de Arbegona Woreda se ha convertido en los últimos 15 años en una fuente de Arábica de alta calidad, gracias a la introducción de variedades mejoradas y resistentes a enfermedades.
Este lote proviene de la estación de procesamiento Shamatanto, ubicada en Shementato Kebele, establecida en 2023 por Shashemo Dukale. La estación se sitúa a 2.240 metros sobre el nivel del mar y trabaja con pequeños productores cuyas fincas se encuentran a mayor altitud, entre 2.250 y 2.280 metros. La combinación de estas altitudes extremas y cafetos jóvenes contribuye a un perfil vibrante y expresivo.
Shamatanto cuenta con 60 camas de secado y produce cafés Naturales y Naturales Anaeróbicos. Este lote se elabora a partir de cerezas excepcionalmente maduras, con alto contenido de mucílago, seleccionadas cuidadosamente de productores comprometidos. El sistema agrícola local sigue la tradición agroecológica de Sidama, donde el café y el enset (falso plátano) son elementos centrales del paisaje. Las variedades incluyen Zipa (74158) junto con otras variedades locales heirloom.
Para este lote, las cerezas se recolectan manualmente y se someten a un proceso natural meticuloso. Tras la selección, fermentan en bolsas GrainPro en un ambiente fresco durante cinco días, y posteriormente se secan en camas elevadas durante tres a cuatro semanas. Durante el secado, las cerezas se cubren por la noche y en las horas de mayor calor (entre las 12:00 y las 15:00) para garantizar un secado uniforme y preservar la calidad.
El resultado es un café que refleja tanto la altitud como el cuidado en su producción: vibrante, afrutado y complejo,
Wilmar Cubillos vive y cultiva en la Finca El Rosal, ubicada en El Rosario, Huila, Colombia. Su finca se encuentra a 1650 metros sobre el nivel del mar, una altitud óptima para disfrutar de días cálidos y noches frescas que dan como resultado cerezas densas y dulces.
Wilmer cultiva café desde 2006, año en que adquirió su finca. Es la primera generación de su familia dedicada al cultivo del café. Su entusiasmo por la producción cafetalera se refleja en todo lo que hace. Wilmar confía en que, con dedicación y esfuerzo, sus lotes de Tabi seguirán ofreciendo el delicioso perfil de sabor que caracteriza a esta variedad.
Wilmar sigue tomando medidas para mejorar la calidad de su café. Adquirió una máquina agitadora que ayuda a separar el pergamino y ha revestido sus tanques de fermentación con placas de acero para asegurar que no se impregnen sabores extraños en el café durante la fermentación. En el futuro, planea mejorar la calidad de sus instalaciones de secado y construir camas elevadas para un secado más prolongado.
La cereza se fermenta durante 18 horas en sacos y luego se despulpa. A continuación, el café se coloca en un tanque y se fermenta durante 6 horas, para luego lavarlo con agua limpia. El pergamino se extiende para secar y se remueve con frecuencia para asegurar un secado uniforme.
Tabi es un híbrido de Typica, Bourbon y Timor creado por CENICAFE. Lanzado en 2002, combina la resistencia a la roya del cafeto con la excelente calidad de taza de Bourbon y Typica. Al igual que sus progenitores, Tabi es alto y de ramas largas. Sin embargo, sus frutos y semillas son ligeramente más grandes y puede cultivarse a gran altitud y con alta densidad, hasta 3000 árboles por hectárea. Su nombre proviene de la palabra «tabi», que significa «bueno» en guambiano, dialecto de una tribu indígena colombiana.
Administrada por la familia Solorzano, Finca La Margarita es una finca de 3.5 hectáreas ubicada en la subregión de Ocobamba, Cusco, Perú. Desde que fue pionera en el cultivo y procesamiento de café en 2017, la finca se ha convertido en un modelo de innovación y sostenibilidad. Es operada por hasta 18 miembros de la familia, incluyendo hijos, hijas y sus familias, muchos de los cuales son baristas capacitados o cuentan con conocimientos especializados en café.
Conocida por su organización y modernización, Finca La Margarita integra esfuerzos de restauración forestal para promover la biodiversidad junto con una excelente gestión del café. Reconocida local e internacionalmente por su producción de alta calidad, la finca cultiva las variedades Bourbon, Sidra y Bourbon, todas cultivadas bajo la sombra de árboles nativos para fomentar un crecimiento saludable de las plantas y preservar el medio ambiente.
Durante la temporada de cosecha, la familia Solorzano selecciona a mano las cerezas rojas maduras. Una vez seleccionadas, las cerezas se transportan a la planta procesadora familiar, donde se someten a un proceso de flotación para eliminar las que no estén maduras o presenten algún defecto. En la primera etapa, la cereza se despulpa y se deja fermentar durante 16 horas. A continuación, el café se seca parcialmente, seguido de una segunda fermentación de 36 horas. Este proceso intermedio de fermentación realza la dulzura y la complejidad. Esta fermentación total de 52 horas prolonga el proceso de secado, dando como resultado el característico secado lento de Solorzano. A continuación, el pergamino se coloca sobre camas de secado de acero de seis niveles, donde el café se distribuye uniformemente para garantizar un secado controlado y homogéneo. El pergamino tarda aproximadamente 22 días en secarse.
Mtaro Estate (Garton Ltd.) es una de las fincas de café propiedad de Kofinaf Co. Ltd (antes Socfinaf Co. Ltd.) Anteriormente era propiedad de Kakuzi ltd hasta su adquisición por Socfinaf (ahora Kofinaf) en 2002. La explotación se dedica únicamente a la producción de café bajo la gestión de Coffee Management services (CMS). Mtaro Estate se encuentra fuera de Nairobi - Thika carretera, a 10 km a lo largo de Juja - Gatundu carretera en Kiaora Ubicación, Juja distrito, condado de Kiambu unos 40 km al norte de Nairobi en el aberdare rangos 1600m ASL (Sobre el nivel del mar). La finca de Mtaro está dotada de suelos profundos y fértiles de color marrón rojizo de la serie Kikuyu loam. Los suelos tienen una gran capacidad de retención de agua y nutrientes. La gestión de la materia orgánica, el fósforo, la potasa y la reacción del suelo son los principales pilares de la producción sostenible de café limpio de primera calidad en esta finca. La adecuada composición de nutrientes en el programa de fertilización proporciona granos de café de muy alta calidad. La finca se encuentra en una zona cálida, de pluviosidad media a alta, con una precipitación media anual de entre 900 mm y 1.350 mm. Los periodos húmedos y frescos, a veces muy fríos, que tienen lugar entre abril y julio predisponen al café a un periodo de maduración lento y más largo que culmina en el desarrollo de atributos de sabor y aroma de calidad superior característicos del café keniano. Para garantizar altos niveles de producción de café de alta calidad, la finca ha adoptado el ciclo de conversión de 5 años. La ventaja es que las cabezas jóvenes producen mayores rendimientos, granos más grandes y son menos susceptibles a enfermedades y plagas. Mediante prácticas culturales oportunas, como la poda, el acolchado y el deshierbe, la producción se ha mantenido a niveles sostenibles en esta finca. La producción media oscila entre 350 y 400 toneladas.
EDN - Ethiopian Coffee cosecha café de las fincas familiares que rodean cada una de sus estaciones, en las zonas de Guji y Gedeo (Yirgacheffe). Las fincas con las que trabaja EDN son pequeñas, con una superficie que oscila entre 1 y unas pocas hectáreas como máximo. Las estaciones de EDN se ubican en varios kebele (aldeas), como Benti Nenka, Banko Gotiti, Halo Bereti y Banko Chelchele. Allí, el cultivo de café es parte integral de la cultura de la comunidad. El café siempre se cosecha a mano y se cultiva junto con otros cultivos alimentarios. Este enfoque maximiza el uso de la tierra y, al mismo tiempo, proporciona alimento a la comunidad.
Haloberiti es un pueblo situado en la parte sur del distrito de Yirgacheffe Gedeb, en la región de Gedio, Etiopía. Allí se encuentra la planta de procesamiento de EDN Ethiopian Coffee. El café se cultiva y procesa a altitudes que oscilan entre los 1900 y los 2300 metros sobre el nivel del mar, lo que proporciona un entorno óptimo para su producción. La mayor parte del café cultivado en Halo beriti se produce cerca de las fincas de los agricultores.
Recolectado a mano con el máximo cuidado, una vez en la estación, los 115 empleados de Halo Beriti se dedican al lavado del café. Mediante una despulpadora, los granos se separan de la cáscara antes de lavarlos para eliminar el mucílago. Esta operación puede durar entre 12 y 48 horas. A continuación, el café se extiende en una fina capa sobre camas de secado, donde permanece durante varios días hasta alcanzar un contenido de humedad del 11% y estar listo para su exportación.
Elia Lorayne, nacida en la provincia de Chiriquí, creció inmersa en el mundo del café, continuando el legado de su abuelo y su padre. Con una sólida formación académica y una vasta experiencia, su liderazgo es fundamental en la gestión y producción de la finca. Finca Lorayne, es un claro ejemplo de liderazgo femenino en la caficultura. La finca es propiedad familiar y está liderada por Elia Lorayne Rosas, una figura destacada en la región de Boquete, Chiriquí.
Ella ha impulsado un enfoque de negocio que reconoce los desafíos que enfrentan las mujeres en la caficultura y ha trabajado activamente para generar oportunidades. De hecho, ha establecido una alianza con el Ing. Erving Manuel Romero, para continuar el legado de su abuelo, el "Café", y potenciar la caficultura local liderada por mujeres.
Entre los objetivos de su empresa está integrar mejores técnicas de producción y trabajar con los productores para alcanzar rendimientos sostenibles. Elia Lorayne se mantiene activamente involucrada en todos los procesos de la empresa y con los clientes, siendo un pilar importante tanto en las actividades de campo como en la supervisión de la compra y exportación, siempre buscando mantener los más altos estándares de calidad. Además, trabaja de cerca con la mano de obra indígena Ngäbe Buglé, que es crucial en el rubro. Con Elia Lorayne, no solo garantizamos la trazabilidad, sino también un compromiso con el desarrollo social y la equidad de género en la industria cafetera
Ella ha impulsado un enfoque de negocio que reconoce los desafíos que enfrentan las mujeres en la caficultura y ha trabajado activamente para generar oportunidades. De hecho, ha establecido una alianza con el Ing. Erving Manuel Romero, para continuar el legado de su abuelo, el "Café", y potenciar la caficultura local liderada por mujeres.
Entre los objetivos de su empresa está integrar mejores técnicas de producción y trabajar con los productores para alcanzar rendimientos sostenibles. Elia Lorayne se mantiene activamente involucrada en todos los procesos de la empresa y con los clientes, siendo un pilar importante tanto en las actividades de campo como en la supervisión de la compra y exportación, siempre buscando mantener los más altos estándares de calidad. Además, trabaja de cerca con la mano de obra indígena Ngäbe Buglé, que es crucial en el rubro. Con Elia Lorayne, no solo garantizamos la trazabilidad, sino también un compromiso con el desarrollo social y la equidad de género en la industria cafetera
La fábrica Ngandu, ubicada en el distrito de Kirimukuyu,subcondado de Mathira Oeste, condado de Nyeri, forma parte de la Sociedad Cooperativa de Agricultores Amalgamados de Rutuma (FCS), una cooperativa con7731 miembros registrados, de los cuales 3268 están activos. La fábrica cuenta con 800 agricultores registrados, de los cuales 680 entregan cerezas activamente durante la temporada de cosecha. Ngandues uno de los cinco molinos húmedos que opera la cooperativa, junto con Rutrhagati, Ndurutu, Karie y Kianjogu. 26/6/25, 23:06 Sucafina: Ngandu AA
Los miembros productores de Ngandu Factory cultivan principalmente SL28, SL34, Batian y Ruiru 11. Las variedades 'SL' son cultivares lanzados originalmente por Scott Agricultural Laboratories (SAL) en las décadas de 1930 y 1940. Pronto se convirtieron en los árboles predilectos de muchos cultivadores en Kenia debido a su estructura de raíces profundas, que les permite maximizar los escasos recursos hídricos y prosperar incluso sin riego. Rutuma A. FCS enfatiza la sostenibilidad y las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) entre sus miembros,fomentando el cultivo con el mínimo impacto ambiental siempre que sea posible.
Las cerezas de café son recolectadas cuidadosamente a mano en su punto óptimo de maduración por pequeños agricultores y enviadas a la fábrica para su procesamiento. Las cerezas se someten a un método de lavado completo, donde primero se clasifican y luego se despulpan para eliminar la piel exterior. El pergamino se fermenta en tanques de concreto durante 12 a 24 horas,dependiendo de la temperatura y las condiciones climáticas, para descomponer el mucílago. Después de la fermentación, el pergamino se lava a través de canales de clasificación con agua fresca del arroyo Gatiba antes de ser transferido a camas elevadas o secadores solares cubiertos para su secado. El proceso de secado dura de 7a 14 días, y los trabajadores voltean el pergamino con frecuencia y lo cubren durante las horas más calurosas del día para asegurar un secado uniforme y evitar defectos.
Los miembros productores de Ngandu Factory cultivan principalmente SL28, SL34, Batian y Ruiru 11. Las variedades 'SL' son cultivares lanzados originalmente por Scott Agricultural Laboratories (SAL) en las décadas de 1930 y 1940. Pronto se convirtieron en los árboles predilectos de muchos cultivadores en Kenia debido a su estructura de raíces profundas, que les permite maximizar los escasos recursos hídricos y prosperar incluso sin riego. Rutuma A. FCS enfatiza la sostenibilidad y las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) entre sus miembros,fomentando el cultivo con el mínimo impacto ambiental siempre que sea posible.
Las cerezas de café son recolectadas cuidadosamente a mano en su punto óptimo de maduración por pequeños agricultores y enviadas a la fábrica para su procesamiento. Las cerezas se someten a un método de lavado completo, donde primero se clasifican y luego se despulpan para eliminar la piel exterior. El pergamino se fermenta en tanques de concreto durante 12 a 24 horas,dependiendo de la temperatura y las condiciones climáticas, para descomponer el mucílago. Después de la fermentación, el pergamino se lava a través de canales de clasificación con agua fresca del arroyo Gatiba antes de ser transferido a camas elevadas o secadores solares cubiertos para su secado. El proceso de secado dura de 7a 14 días, y los trabajadores voltean el pergamino con frecuencia y lo cubren durante las horas más calurosas del día para asegurar un secado uniforme y evitar defectos.
Esta finca fue heredada por Khalid de su abuelo. En su momento era una pequeña plantación de cafeto silvestre del bosque de Choché, donde se situa la leyenda del origen del café (La leyenda del pastor Kaldi y sus cabras). Khalid siempre tiene en su finca variedades de Choché, que considera un patrimonio y a las que tiene especial cuidado. Su padre también ha manejado estas plantaciones toda su vida; Hoy Khalid y su hermano abordan el cultivo del café con la misma consistencia que las generaciones anteriores. La finca familiar se ha desarrollado y hoy cubre 35 hectáreas, bajo la denominación de Jimma, a una altitud de 2100 m. Se despliega en un entorno rico, donde Khalid y su hermano buscan mantener la biodiversidad. Instalaron un vivero para las nuevas plantas de café.
Actualmente, la finca cuenta con 31 camas elevadas para secar café, 6 de las cuales están reservadas para el proceso honey. Para su proceso natural, Khalid Shifa cosecha y clasifica las mejores cerezas con sumo cuidado. Posteriormente, se secan al sol en camas elevadas durante 3 semanas. Diariamente, las cerezas se mezclan para garantizar un secado uniforme.
Además de sus actividades de producción de café, Khalid Shifa se dedica a proyectos comunitarios. Completaron la construcción de una carretera de 4 km de Echemo a Badaye, utilizando sus camiones y contratistas, con una financiación de 4 millones de birrs. También apoyan a los agricultores locales con capacitación sobre producción de compost y prácticas agrícolas sostenibles. Además, apoyan a la Escuela Primaria Birbirsa cubriendo los costos de mantenimiento y proporcionando material didáctico. Se están llevando a cabo proyectos de expansión, incluyendo la construcción de una casa de huéspedes, una oficina y un área de descanso para los trabajadores.
El café Goma natural es recolectado en el terruño del mismo nombre, por dos exportadores, Mohamed Ali y Ahmed Abbatemam, hijos del país. Este café es producido por pequeños agricultores bajo la denominación Jimma, una de las más famosas de Etiopía. El café se produce aquí desde hace varios siglos, por agricultores con conocimientos tradicionales, que perpetúan un patrimonio agrícola regional, según un modelo de agricultura mixta que combina producción alimentaria y comercial. El café es un cultivo importante en esta zona y los agricultores trabajan duro para mantener su reputación. El café se seca en lechos africanos y luego se transporta a Addis Abeba para ser procesado allí.
Actualmente, la finca cuenta con 31 camas elevadas para secar café, 6 de las cuales están reservadas para el proceso honey. Para su proceso natural, Khalid Shifa cosecha y clasifica las mejores cerezas con sumo cuidado. Posteriormente, se secan al sol en camas elevadas durante 3 semanas. Diariamente, las cerezas se mezclan para garantizar un secado uniforme.
Además de sus actividades de producción de café, Khalid Shifa se dedica a proyectos comunitarios. Completaron la construcción de una carretera de 4 km de Echemo a Badaye, utilizando sus camiones y contratistas, con una financiación de 4 millones de birrs. También apoyan a los agricultores locales con capacitación sobre producción de compost y prácticas agrícolas sostenibles. Además, apoyan a la Escuela Primaria Birbirsa cubriendo los costos de mantenimiento y proporcionando material didáctico. Se están llevando a cabo proyectos de expansión, incluyendo la construcción de una casa de huéspedes, una oficina y un área de descanso para los trabajadores.
El café Goma natural es recolectado en el terruño del mismo nombre, por dos exportadores, Mohamed Ali y Ahmed Abbatemam, hijos del país. Este café es producido por pequeños agricultores bajo la denominación Jimma, una de las más famosas de Etiopía. El café se produce aquí desde hace varios siglos, por agricultores con conocimientos tradicionales, que perpetúan un patrimonio agrícola regional, según un modelo de agricultura mixta que combina producción alimentaria y comercial. El café es un cultivo importante en esta zona y los agricultores trabajan duro para mantener su reputación. El café se seca en lechos africanos y luego se transporta a Addis Abeba para ser procesado allí.
Nicolás y Patricia Ome compraron Finca El Triunfo en 2005. La llamaron “Triunfo” para conmemorar su éxito. La finca es su primera finca de café y están orgullosos de todo lo que han logrado en la finca y en la vida. Además del Borbón Rosado, también se cultivan las variedades Bourbon Rojo, Caturra, Colombia y Castillo.
El suelo es franco volcánico, muy rico en nutrientes que proporciona lo que el café necesita para florecer. Patricia y Nicolas seleccionan a mano y de formas electiva las cerezas rojas maduras y las procesan en su finca. Después de la recolección, clasifican las cerezas a mano para garantizar que solo se procese la cereza de mejor calidad. La cereza reposa durante 18 horas para que fermente ligeramente y resalte algunos sabores afrutados. Luego, se despulpa la cereza y se fermenta en agua durante 48 horas. Después de la fermentación, el café se lava con agua limpia y se coloca sobre marquesinas para que se seque. Patricia y Nicolas rastrillan el pergamino con frecuencia para garantizar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente 20 días en secarse.
Anteriormente se pensaba que el Pink Bourbon era un híbrido de las variedades Yellow y Red Bourbon. La variedad se identificó por primera vez creciendo en Huila, Colombia y sus alrededores. Investigaciones recientes han descubierto que, de hecho, el Pink Bourbon no es Bourbon en absoluto. Lo más probable es que el Pink Bourbon provenga de una variedad autóctona etíope. El Pink Bourbon tiene un potencial de taza increíblemente alto que cautiva tanto a los profesionales del café como a los consumidores. Estaría emparentada con la variedad Geisha, que ha producido constantemente puntuaciones en taza increíblemente altas.
El suelo es franco volcánico, muy rico en nutrientes que proporciona lo que el café necesita para florecer. Patricia y Nicolas seleccionan a mano y de formas electiva las cerezas rojas maduras y las procesan en su finca. Después de la recolección, clasifican las cerezas a mano para garantizar que solo se procese la cereza de mejor calidad. La cereza reposa durante 18 horas para que fermente ligeramente y resalte algunos sabores afrutados. Luego, se despulpa la cereza y se fermenta en agua durante 48 horas. Después de la fermentación, el café se lava con agua limpia y se coloca sobre marquesinas para que se seque. Patricia y Nicolas rastrillan el pergamino con frecuencia para garantizar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente 20 días en secarse.
Anteriormente se pensaba que el Pink Bourbon era un híbrido de las variedades Yellow y Red Bourbon. La variedad se identificó por primera vez creciendo en Huila, Colombia y sus alrededores. Investigaciones recientes han descubierto que, de hecho, el Pink Bourbon no es Bourbon en absoluto. Lo más probable es que el Pink Bourbon provenga de una variedad autóctona etíope. El Pink Bourbon tiene un potencial de taza increíblemente alto que cautiva tanto a los profesionales del café como a los consumidores. Estaría emparentada con la variedad Geisha, que ha producido constantemente puntuaciones en taza increíblemente altas.
|
|
|