La iniciativa de Fazendas Klem se ha puesto a prueba en 2015 en la finca de Amparo Drumond: Flor do Bagaço en Lajinha, Minas Gerais. La pequeña finca es única en el sentido de que ejercen un control total sobre el proceso posterior a la cosecha, sin apenas utilizar maquinaria. La finca está en transición para convertirse en completamente orgánica. La altitud de la finca se situa entre los 700-1000 msnm. La variedad de este microlote es exclusivamente catuai, tratado por via húmeda.
Una sencilla configuración de equipos húmedos les permite producir café lavado y natural. El equipo de Amparo recolecta manualmente y unicamente las cerezas en su punto justo de madurez. Amparo trabaja con las mismas personas, cada año, entrenándolas en la selección de cerezas.
Después de cosechar las cerezas, el proceso se somete a varias etapas de selección. Tanto durante el proceso de despulpado y posterior lavado , como el secado del pergamino en camas protegidas por invernaderos abiertos y una última revisión del producto final listo para ensacar. El sueño de Amparo de que la gente beba su café de alta calidad se está convirtiendo en realidad.
Flor do Bagaço es un café achocolatado con un sorprendente fondo cítrico muy persistente, que nos recuerda el sabor de las naranjas kunquat. Un café perfecto para preparar en cafetera Moka y espresso. Con leche conserva muy bien sus mejores caracteristicas.
Una sencilla configuración de equipos húmedos les permite producir café lavado y natural. El equipo de Amparo recolecta manualmente y unicamente las cerezas en su punto justo de madurez. Amparo trabaja con las mismas personas, cada año, entrenándolas en la selección de cerezas.
Después de cosechar las cerezas, el proceso se somete a varias etapas de selección. Tanto durante el proceso de despulpado y posterior lavado , como el secado del pergamino en camas protegidas por invernaderos abiertos y una última revisión del producto final listo para ensacar. El sueño de Amparo de que la gente beba su café de alta calidad se está convirtiendo en realidad.
Flor do Bagaço es un café achocolatado con un sorprendente fondo cítrico muy persistente, que nos recuerda el sabor de las naranjas kunquat. Un café perfecto para preparar en cafetera Moka y espresso. Con leche conserva muy bien sus mejores caracteristicas.